云南省是我国民族种类最多的省份，除汉族以外人口在6000人以上的少数民族有25个，祖国西南边陲有着中国最古老且原始的民族——佤族，佤族历史悠久，最早可以追溯到先秦时期，当时的史籍之中将其称之为“僬侥”。关于起源，佤族自称“司岗里”，意思是从“葫芦山洞里走出来”，也就是说佤族先民最早是在洞穴中生活的。
佤族图腾（图片来源网络）
尽管佤族在先秦时期就被中原人所知晓，然而佤族真正接受中原王朝管辖却一直要到汉武帝时期，不过此时的佤族也只是听宣不听调，仍存在一定程度的自治性质，直到东汉末年诸葛亮的出现，才改变了这一局面。据《汉晋春秋》记载，诸葛亮曾“七擒七纵”南中诸族，其中包括佤族的孟获。
佤族人孟获（图片来源于《三国演义》电视剧）
诸葛亮的高明战略和智慧让孟获以及其他南中诸族对他心悦诚服，甚至表示“公，天威也，南人不复反矣。自此佤族部落为实现与诸葛亮的一句承诺，在中国守边长达1700多年。
佤族有着自己的宗教信仰， 佤族宗教信仰中，认为自然界中的所有事物，如山川、河流、植物、动物以及一切自然现象，都拥有灵魂或称为“鬼神”。佤族人相信这些“鬼神”主宰着世界的一切，能够给人们带来安危和福祸，因此对它们加以崇拜。“叫谷魂”和“拉木鼓”是最传统的宗教活动。远古时候，直到解放前，按照惯例，佤族人砍了木鼓后和叫谷魂过程中 ，就要猎人头来祭，社神才使地方平安，保佑粮食丰收。
佤族祭祀的场景（图片来源于中国网）
祭人头的最后一道仪式是洗涤砍人头的长刀。负责洗涤长刀的人家也是经过头人选定的。洗刀人家要备一条黄牛，届时剽牛款待村民，剽牛部位是右前腋部位，剽后若牛往左方倒，牛血喷向空中为最佳。每当剽牛活动结束后，人们先用牛头祭木鼓，最后再把牛头送到龙摩爷圣地。当然，不是随便什么样的牛头都可以放到龙摩爷来的。阿佤人仅把在剽牛活动中认为“好”（吉祥）的牛头送到龙摩爷圣地保存供奉起来，经过不断的累积，这块圣地已供奉3000多具“牺牲”的牛头。如今，龙摩爷圣地已经成为云南最“神秘”的景点之一。
龙摩爷圣地（图片来源于网络）
剽牛是佤族重大祭祀中的祭祀品制作活动和祭祀议程中不可或缺的程序，剽牛手将牛血涂抹在木鼓上，通过鲜血，阿佤人和牛图腾融为一体，获得吉祥和力量。牛是佤族人所崇拜的动物，与牛有关的重大祭祀活动除了“剽牛”，还有就是“砍牛”，剽牛是以庆贺、接福、结盟、幸福为主要内容，砍牛则以驱邪、送鬼、祈祷为主要内容，是严肃而庄重的祭祀活动。
祭祀墙绘（图片来源于网络）
祭祀仪式结束，接着便是杀牛，将肉割成小条小块，分别用细竹篾串起，散发到各部落各家各户，每户一串，还要留下一部分连同牛头，牛脚以及下水煮成烂饭，叫所有寨民都来接吃，有碗的带碗，无碗的扯两片宽树叶盛烂饭，人们又吃烂饭又喝水酒，人人有份，老幼平等。
佤族人认为吃进剽牛之肉，吸进血腥之气，便有了图腾的勇力和智慧，祸殃远离，幸运降临，能够战无不胜，是一种美好的寓意。
牛头宴是佤族在重大活动中招待部落首领，民族英雄，异族使节及尊贵的宾客的盛宴。
牛头宴以黄叶为原料加入佤族地区特有的香料，在大锅中用柴火炖烧而成，有草果、八角、桂皮、小炒干辣椒。炖煮了5个小时后充满了佤族风味的卤牛头便可以端上桌。牛舌牛耳牛脸牛鼻，各自的口感、干爽、绵软、劲道，各种香料在口中诸位纷呈，将古法牛头配上本地的蘸料，一丁点的油腻都被化解于无形。
佤族牛头宴（玉津小筑）
佤族是一个充满魅力和活力的民族，他们的文化、风俗和自然景观都让人为之倾倒。如果有机会来到云南，一定不要错过这个充满神秘和魅力的民族不要错过留给尊贵客人的牛头宴。
少数民族宴会（玉津小筑）
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