中秋将至，月亮肥白如蘑菇的菌盖，悬在村东老槐树梢上。
松茸这东西，实在是个知节气的精灵。长在松林深处，吸足了天地精华，偏挑秋凉时分冒头。
白露为霜，寒气初凝，正是菌丝攒足养分，破土而出的好时节。
破土而出的松茸
松茸作为珍贵的食材，娇贵得很，见不得半点污浊，非得是那清净之地、腐殖深厚的黑土，才肯生出白嫩身子。
采茸人总要赶在破晓前上山，踩着露水，拨开松针，寻那刚刚破土而出的童茸。若是迟了半刻，菌伞乍开，香气便散了三分。
灶间用猪油煎松茸，油锅里噼啪作响，那股子异香能窜出三里地去。左邻右舍的狗都蹲到院墙外，鼻子朝天拼命地抽动。
煎松茸（图片来源网络）
松茸正当时，菌肉紧实，香气最盛。
白露至秋分这二十余天，是食茸的黄金时节，此时菌体饱满而未老，鲜味醇厚而不浊。 如今讲究人家吃松茸，多用竹刀切片，送进烤箱。
其实松茸这东西最懂人情，煨汤时是鲜甜的魂，烧烤时是焦香的魄，炖鸡便成了精，炒饭便化了仙。任你怎样炮制，总不改山野本色。
沙溪松茸炖鸡汤
当下时节，菌体含水恰到好处，既不过于干涩也不过于湿黏，最宜多种烹法。
沙溪白族人家祭月，供桌上不供月饼，却供着一盘松茸，白生生地垒成宝塔状。老祭司唱道：“月母娘娘开恩，赐我山中白玉；月亮菩萨慈悲，赐我人间鲜香。”
沙溪松茸刺身
中秋时分的松茸，香气最为醇正，因昼夜温差大，菌丝积累的芳香物质达至顶峰。
宴席上添一道时令松茸，薄切如纸的菌片在舌尖融化时，能听见松涛阵阵，看见月华流转。这山野精灵带着滇西的云雾、东北的霜露、西藏的雪水，一齐在唇齿间绽放。
猪油煎沙溪松茸
当下采摘的松茸，菌盖未展，菌柄粗壮，正是风味最佳之时。
松茸上市时节短如月圆，不过二十余天。白露初临，秋分即止，恰与月周期相合。莫要错过这天地酿造的仙物，须知明月的清辉与山林的精华，都封存在这白嫩嫩的菌子里了。
月到中秋分外明，菌逢秋凉格外香。时令珍品，过候难寻。诸君且细品之。
