西山焦枣产于贵池区棠溪镇西山村，始于五代十国，至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间（公元1023--1032）起，西山焦枣就是贡品。
西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松，云腾雾涌，生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大，形似冬瓜，故又称冬瓜枣，是制作焦枣的上等原材料。
西山的枣园里果实已经挂满了枝头，工人师傅们正忙着采摘鲜枣。
池州市棠溪西山焦枣产销专业合作社社长程根宝和枣农们一起筛选采摘下来的鲜枣，为制作焦枣确保最上等的原材料。
再次对鲜枣进行检查筛选，西山焦枣对于原材料的要求非常高，最好的原材料是制作上等焦枣的基础。
将经过筛选的上等鲜枣，先在开水锅里滚一滚（水温70摄氏度最佳），这个过程谓之“杀青”。没有经过杀青的鲜枣，无论如何也“红”不了。
杀完青的枣子，从锅里捞出来沥干水，铺在一筐筐木质的箪子里放太阳底下晒着。晒着晒着，这枣子就会慢慢变得越来越红，那红色看上去十分喜庆也愈发的诱人。
在阳光下晾晒一段时间后，将这些红彤彤的枣子煮熟后捞起来放进竹制烘笼里，将枣子的水分一点点烘干。烘笼里的炭火要不大不小，火大了容易烘坏枣子，火小了，温度上不来，会耽误焦枣成品的时间。
西山焦枣采用传统的制作工艺，先蒸后晒再烘，反复多次，有利于维生素的保存。制成以后，色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。
如今西山焦枣已经远销欧美、东南亚40多个国家及国内30个省市，西山焦枣产品已经逐渐成为来池州旅游的国内外客商和当地百姓必选佳品。然而这些都离不开西山人的多年的努力和耕耘。尤其是西山焦枣产销专业合作社社长程根宝带领西山人开拓市场，数十年倾心经营品牌，以及汪腾芳老书记倾尽毕生心血专研枣树的种植培育，病虫害防治技术，他们为西山焦枣的发展做出了不可磨灭的贡献。
西山焦枣产销专业合作社社长程根宝和汪腾芳老书记正在探讨枣树育苗的情况
