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石台县七都镇境内的七井山海拔800多米，有着独特的地理气候环境。这里出产的七井火腿是当地的特色美食，已经有500年的历史，并在2016年被列入了池州市第三批市级非遗代表性名录。不过，现在，人们在市场上很难见到七井火腿的身影。
记者经过多方打听，终于在石台县七都镇八棚村村民程纬忠家中见到了传说中的七井火腿
。
这个传承了500年制作工艺的七井火腿是如何练成的呢？
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在熏制七井火腿过程中，它的外层会慢慢被一层菌类保护层覆盖。
这层菌类保护层使得七井火腿内部的肉质始终保持原有的色泽和弹性，储藏时间也可达3—5年。
但在食用时，这层菌类保护层要全部切掉，因此损耗特别得大。
程纬忠说很多人都喜欢吃他腌制的七井火腿，但在市场上已经很难找到传统的七井火腿了。因为七井火腿的制作工艺太麻烦，基本上每天都要晾晒熏蒸，而且火候把握不好就会坏掉。加上制作七井火腿与七井山独特的地理环境以及七井山人的生活习惯有关。比如山上的雨雾天气多，特别是冬天气温低，家家都用火塘烤火，烧饭时使用土灶等。但现在，随着生活条件的改善，火塘越来越少，土灶也基本上被液化气取代，使得制作七井火腿的技艺越来越没落。如今当地只有寥寥三四家人还在坚持做少量的火腿。
七都镇茅坦村村民侯维林家正在杀年猪，准备腌制火腿，侯师傅也是当地为数不多的还在制作七井火腿的村民。
由于制作传统的七井火腿太过繁琐，同时也考虑到市场需要，侯师傅现在更多地是在腌和晒上下功夫，而不是在熏蒸上花费时间了，因此，在制作火腿时，他讲究造型上的美观。
侯师傅说现在七都镇，大家制作火腿的方法基本与他一样，就连他们也很难吃到传统的七井火腿了。
美食的产生来源于生活，也必然会随着人们生活水平和生活方式的变化而改变，或许再过几年，传统的七井火腿真的可能只存在于我们的记忆中了。
审核：张明旻
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