雪里蕻，一道普通的家常菜，曾经是许多乡村家庭为孩子准备的上学菜。随着时间的流逝，这道菜又会有着怎样的变化呢？
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冬日山村，田地里的作物都披上了一层薄霜。贵池区梅村镇霄坑村村民张福星和家人一起，到菜地里铲新鲜的雪里蕻，为腌菜做好准备。
张福星：腌雪里蕻，这么多霜可有影响啊？
张福星母亲：要更好一些，腌出来的菜不涩。
张福星家的这些雪里蕻是农历2018年8月份栽下去的，下半年雨水多，长势并不如往年，但是张福星和家人还是很快铲了大半竹篮雪里蕻。这铲好的雪里蕻，要赶着晴好天气进行晾晒，清洗任务就落在了张福星和姐姐张丽华身上。虽然家里有热水池子，但是姐弟俩还是选择到家边上的小溪里清洗雪里蕻。在阳光下，洗好的雪里蕻显得格外明亮。
就在张福星姐弟俩晾晒雪里蕻时，张福星的妈妈万晓满已经在厨房里忙碌了起来。
▲【张福星的妈妈 万晓满】
他们姐弟三个小时候上学的时候就带这个菜。其他的菜吃一个星期就要坏了，没办法，那时候交通不方便，四年级开始就到村里去住校。
张福星老家地处贵池区梅村镇霄坑村第六村民组，离学校很远，从小学四年级开始，张福星和姐姐们都住校了。那时候学校只能给大家蒸饭，吃饭所需的下饭菜都需要学生自己周末从家中带来。由于腌制的雪里蕻易于保存，因此也就成了张福星姐弟仨上学的标配。
▲【张福星姐姐 张丽华】
因为我们三个都要上学，菜的需求还是挺大的，每年腌的都比较多，是妈妈自己腌。
如今，张福星和两个姐姐早就完成了自己的学业，家里的雪里蕻也结束了学生菜的使命，但是张福星的妈妈万晓满每年依然还要腌制不少的雪里蕻。
▲【张福星的妈妈 万晓满】
家里搞农家乐，经常用这个菜来招待客人。外地来的那些客人都爱吃，一年大概要搞百把斤腌的。
我们采访时，张福星家已经在腌制这个冬天里的第二批雪里蕻了。经过大半天的晾晒，早上铲回来的新鲜雪里蕻可以收回家，准备腌制了。
张福星母亲：把盐在上面撒匀了，撒盐过后要用手揉，把汁水给它揉出来，这个大概十斤菜用二两盐差不多。
张福星母亲：水分稍微晒一下，菜蔫掉了、瘪下去就可以了，就我们这里太阳晒一天就好了。
张福星母亲：将揉好的雪里蕻放在一个陶钵后，倒入雪水。
张福星母亲：加完了雪水，还需要出点力，用石头将泥钵里的雪里蕻压结实，防止表层的雪里蕻变质。
经过这几道工序，腌制雪里蕻就算基本完工了，再等上半个月左右，雪里蕻就可以拿出来食用。但这还不算完，最后还需要把雪里蕻转移到小口的菜坛里面，便于保存。
到了3月份，腌制好的雪里蕻，就会成为张福星“茶香里”农家乐招待外地游客的一道好菜。除了雪里蕻炒冬笋外，张福星还用雪里蕻炒干子、烧牛肉，对于张福星来说，现在的雪里蕻不仅是一道招待客人的家常菜，更是他儿时记忆里的味道。
▲【贵池区梅村镇霄坑村村民 张福星】
我现在想尝试着做出妈妈做出来的味道，让来到我们这里的游客品尝到我小时候的味道。
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来源：池州广播电视台
记者：吴庆龙 李飞
编辑：黄珊珊
执行总编：张明旻
总编辑：江 山
监制：杜德龙
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