提起石台一品锅，想必很多网友都不陌生，它不仅在池州市非物质文化遗产名录里榜上有名，还是不少人记忆中忘不掉的滋味。今天，我们走进石台一品锅制作技艺第三代传承人——方志平的家中，一起去听听他和一品锅的故事。
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相传石台一品锅起源于明代，当时石台人毕锵在朝中做四部尚书。一次皇帝临时到他家吃饭，毕锵的夫人将干豆角、豆腐、肉和丸子放在一起煮成火锅，皇帝吃完后大加称赞，得知这道菜是毕锵夫人这位一品诰命夫人烧制后，便说道，原来是一品锅啊，一品锅的名字由此得来。
在石台县七都镇七都村至今仍保留着制作一品锅的传统，64岁的方志平便是石台一品锅的第三代传承人。正月十四这天，方志平早早地就开始忙活了，每年正月里，他都要做这道拿手好菜——一品锅。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
在我们这个地方一品锅，大家都做。但是基本上是八月十五或者是春节的时候（做），一个锅子，围在一起，意味着全家人和和睦睦，团团圆圆。
一品锅的制作技艺非常讲究，上下共有五层，也称为“五层楼”。第一道工序就是准备冻米丸子。冻米倒入碗中，加少许盐和山芋粉，再将事先切好的肉丁放入锅中，反复翻炒，待肉丁炒出清亮的油脂后加入豆干丁。炒熟后盛起，倒入冻米中加入开水顺时针搅拌。山芋粉在遇热后变得粘稠，将肉丁、豆干和冻米紧紧得包裹在一起。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
然后要趁热搓，凉了以后就不行了，大小随便。水开以后，把这个丸子摆在这里面蒸熟，大约十分钟就可以了。
利用蒸丸子的时间，方志平开始准备第二道工序——烧肉。制作传统的一品锅要选用腌制的腊肉，为了适应现代人的口味，方志平也进行了改良。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
主要是新鲜肉口感要好一点，比腊肉要好一点，腊肉又咸，现在就是改良新鲜的红烧肉。
切片子也可以，切小方墩也可以。切肉的时候要根据这个肉的纹路，如果说切成那个竖形状的话，那就不好吃了，塞牙。
经过十分钟的蒸煮，丸子表面颗颗凸起的冻米渐渐绵软，与山芋粉、肉丁、茶干融为一体，软糯弹牙，将成为一品锅里抓住味蕾的珍馐。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
颜色就看得出来了，上面已经光滑了，已经熟了。
锅中加入白糖，糖在遇热后融化成红褐色的糖浆是红烧肉上色的天然颜料。切好的肉块入锅，翻炒出肉香。再倒入黄酒和红烧酱油，盖上锅盖焖煮30分钟，红烧肉在锅内充分收汁，无尽的鲜味汇聚在肥瘦相间的五花肉里，等待着食客们的探寻。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
这个竹笋子，我们是选用当地春天拔的这个小竹笋，嫩的竹笋，然后呢头天晚上就把它浸泡，泡软以后，来做这个底锅。竹笋洗净后切成一寸长，加入盐和辣椒调味，它们将成为一品锅层层美味中最牢固的根基。
第一层摆笋子，它象征着竹子，象征着节节高，一年更比一年好。
第二层我们放的是这个豆腐，豆腐是清清白白，它代表清清白白。
第三层就把我们刚才做的那个丸子，把它摆在四周，围一个圆圈，这个丸子象征着团团圆圆。
第四层放上刚出锅的红烧肉，寓意着荣华富贵。肉的汤汁浸润着豆腐和笋干，给它们增添了一份鲜美滋味。第五层放上用红烧肉汤汁烧制的粉丝，象征着长长久久。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
从爷爷手上开始做，做到我父亲也会做了，我是从小就开始吃了，吃了以后呢慢慢在父亲做的时候，在旁边看看到自己就会做了。就这样一代一代往下传，传到我这里是第三代。
▲【石台县七都镇七都村 杨旭华】
这个一品锅在我们老家是一个特色，就是春节啊，包括过节啊，大的节日基本上都会做，就是招待贵宾啊，比较看重的人都会做这道菜。
▲【石台县七都镇七都村 方志才】
相当正宗，和我以前等于我奶奶他们那一辈，做的那种口感是很接近的，就是说包括这个丸子的口感，还有这个汤汁啊，包括这个粉丝，材料也正宗，然后口感做得相当好。
方志平说，自己十几岁时就开始尝试制作一品锅，这一做就是近50年的时间。近半个世纪对美味的坚守，让这一老味道一直延续，2016年他为石台一品锅找到了第四代传承人。
▲【石台一品锅第三代传承人 方志平】
在酒店工作吧，她是也经常做。来人对她做的反映都很好，也有这个天赋，所以讲第四代就传给她了。主要是把这个一品锅传承，一代代得往下传。
钟琴是土生土长的七都人，家中父母也会做一品锅，从小耳濡目染。2016年1月在酒店上班时，她遇到一品锅第三代传承人的方志平，方师傅传统的制作手法让她产生了浓厚的兴趣，于是她便跟着方志平后面拜师学艺。通过三年的学习，如今她烧出的一品锅已经颇有口碑。
▲【石台一品锅第四代传承人 钟琴】
经常问，经常学，经常做，时间久了也就掌握好了。把传统的手艺传下去，不让它失传。
各类食材跨越四季在一口锅里相会，奔波了一年的人们围坐在餐桌前享受着这场相聚。一个锅子，一场团圆，离不开的是一代代人对传统的坚持和守望。
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来源：池州广播电视台
记者：汪秀涓 汪其祥
编辑：朱振宇
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监制：杜德龙
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