由金种子·馥合香独家冠名的《中国徽菜大师》纪录片
以人物故事为主线，
通过匠心传承创新三大主题，
从文化角度讲述了徽菜大师与徽菜的故事，
以展示徽厨的匠心精神和
徽菜文化的独特魅力。
该节目旨在通过影像的力量，
讲述纯正的徽菜味道和大师故事，
弘扬安徽美食文化、
展示徽菜传承人的传奇人生，
通过主流媒体的影响力，
向全社会推举怀揣匠心传承徽菜技艺、
推陈出新传播徽菜文化的“徽菜大师”。
“国朝大事，曰征战，曰搜猎，曰晏飨，三者而已。”有文献显示，在中国元代，国家把举行宴会和战争、狩猎，看作三件头等大事。
筵席，中国百姓宴会的最高形式，是最大规模的地方美食展示会，是民风民俗最为集中体现的活动现场，当然更是深刻于人们记忆中挥之不去的念想和乡愁……
每场民间宴飨，都是彼地彼情中的高光时刻，而每一次主持筵席菜品的厨人却无一例外在隐藏在饮欢宴乐背后。中国徽菜大师今天关注：地标筵席。
地标筵席
蔡冬云 张建强
大师 蔡冬云
文都桐城，古桐国故地。蔡冬云，一位桐城本土美食的守护者。30年来，她不断地挖掘整理传统水碗的烹饪精髓，一步一步地将这种质朴的乡野菜肴，带进了现代城市刁钻的味觉当中。
大关水碗，又称“桐国水碗”，多以肉类、时蔬为原料，经过精细的刀工，制成条、块、丁、圆等菜形，主要以氽的手法，烹制成带有汤水的菜肴。菜品多以深斗碗盛装，所以叫水碗。
氽，宽汤沸煮，手法简约，传统水碗只有6到8种，经过蔡冬云30年来的努力，在她的手上万物皆可氽。
无水碗不成席，每逢遇到重要的时刻，当地人都要摆上一桌丰盛的水碗，以期顺汤顺水、吉祥如意。这份看似简单的汆汤美食，饱含的是家人对这对新人的深切祝福。
大关镇是大关水碗的发源地，也是蔡冬云的老家。桐城有句老话，“打不过东乡，告不过西乡，文不过南乡，吃不过北乡”。文都桐城，东西南北各有特色，而善吃爱吃，最数北乡大关。
每次回到大关，蔡冬云都要把家里的亲戚聚在一起，她忙前忙后，采摘新鲜的蔬菜，张罗着一桌拿手好菜。这次儿子、儿媳一道回来，三世同堂、各有分工，全家人在一起，烹制一席大关水碗，吃起来更是别有美食寻根的滋味。
在大关水碗的故里回味祖先当年的美食创造，蔡冬云希望自己、更盼望儿子，能够长久沉浸在美食的乡愁中，带着对传统水碗的崇敬，享受着家乡筵席带来这份归宿感、亲切感和自豪感……
大师 张建强
60岁的张建强，唯一的愿望就是想复原20年前的“颖州八景宴”。
“颖州八景宴”，是阜阳餐饮行业20多年前、根据清代“颖州八景”文化，挖掘出来的地方文旅创意宴席，依照古颖州八景创制，一共九道创意菜。张建强要复原这套宴席，很难找到当年的资料，只能靠同行和徒弟们的回忆，一个细节一个细节拼贴起来。
古颍州南城门楼高耸入云，当地人称作“云亭”，晴天清晨站在云亭上，看整个南城以南的山野，山峦缥缈，仿佛都停在云中。当时就有文人给这个景观取名叫“云亭山影”。
“云亭山影”菜肴，以文火烤炙猪后肘为主料，以芡状雾，以菜绘景。
“新渡波光”，以三鲜馅包裹太和贡椿芽，外沾皮丝丁，沸水煮制。阜阳颍河、泉河在新渡交汇，波浪喧哗，阳光下金辉灿烂。取“新渡波光”意境，这道位菜传达的是景观中的古意和诗意。
为了做好“颍州八景宴”中最具盛名的“西湖柳荫”，张建强师徒来到颍州西湖长堤。针对宴席菜品的调整，进行实地调研。虽然时光迁流，但颍州西湖的美好景致并无新旧之分。伫立在西湖长堤，想象数百年前的春风柳丝。
雕琢不老的时光，写意故园往事，这些技艺精湛的厨艺大咖，在颍州西湖归来之后，热情洋溢地完成了“西湖柳荫”、“杏林晓莺”、“让台观稼”三道菜品的复原。
奎星楼，阜阳的古老地标建筑之一。始建于400多年前的明代万历二年。现存的奎星楼三层六边，歇山式屋顶，九脊十兽，翼角高挑，巧夺天工。师徒几人商量，将以奎星楼的雕刻作为“颍州八景宴”的头盘。
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这是一次抢救性的传统复原行动，是肩负使命的阜阳厨人向本地地标筵席的一次集体致敬，不仅恢复了不复存在的老八景菜，更以专业匠心和对文创产品的时代理解，赋予了传统筵席新的内涵。
金种子·馥合香《中国徽菜大师》
自1月30日起
每周六、周日晚21：00
在安徽公共频道播出。
节目视频接下来会分别在
安徽公共频道微信公众号、
安徽网络电视台播出，
大小屏联动，
为您奉上原汁原味的徽州盛宴！
