《千载之遇》| 连载9:偶遇吕礼臻（含音频）

谈到我烘培技术的启蒙，不得不提及一位人物，他是我的知己，也是我的大哥，他就是吕礼臻。

1985年，我第一次参加台湾首届茶博会，地点在台北的空军基地。路过一个展位，无意间瞥见一个10岁左右的小女孩正在展示泡茶，一位中年男子安定气闲地坐在她旁边，看两人相似度极高的相貌，我判定这位中年男子就是小女孩的父亲，后来我知道他就是台湾茶艺会会长吕礼臻。小女孩身后站着一位夫人，应该是小女孩的母亲，用温柔的眼神与往来感兴趣的茶友微笑着点头示意。那位夫人极其美貌，气质脱俗，犹如仙女下凡。我因而也记住了摊位的名字：真淳雅。琅琅上口，倒不难记。

吕礼臻先生

茶博会上还有一幕让我印象深刻。一位30岁来岁的长发女子，身着中国的唐服，居然用一个500cc的紫砂提梁茶壶泡茶。仔细观摩，女子的泡茶细节均显出与众不同之处：首先把几片茶叶轻轻洗一遍，然后放进提梁茶壶，烧开的水并没有直接倒入茶壶，而是注入公杯，再从公杯慢慢将水流入茶壶，划出一道优美的弧度。水由公杯注入茶壶之后，她并没有着急将壶盖盖上，而是放置一旁，大约10分钟之后，才拎起提梁，从壶中倒出茶汤，倒入公杯，再分给客人面前类似宋瓷的茶盏中，我也分到了一杯。

端起杯子，我突然很感动：一般我们喝的茶都是热茶汤，几乎烫嘴，而她的茶汤柔、绵、滑，因为茶叶量很少，所以味道并不厚重，入口清爽，给人一种悠然自得的感觉。我第一次看到有人用那么大的茶壶，也不用刚烧开的水，泡茶时不用茶壶盖闷住，这种方式让我耳目一新。我向她讨教，她却反问我：“你喝这泡茶有什么体会？”我回答：“舒服、自然，慢慢回味中身心舒畅。”她满意地点点头，简单回应一句：“这就是这种泡法的妙处。”

我后来也能参透其中的奥妙所在：太高的水温会让茶叶以最快的速度分解出茶单宁，集中散发。合理的温度则让茶叶吸收水温柔的热量，慢慢释放出其中的元素，在英文中这叫balance，蕴含我们中国人很在意的“平衡”的意味。

那次在台湾茶博会，我跟吕礼臻虽有“一面之缘”，但全程没有交流，我甚至连他的名字都不知道，只记住了“真淳雅”。直到1988年，我着手筹备开一间自己的茶庄，经常翻阅台湾茶的杂志，想找些不错的供货商资源。突然某天看到“真淳雅”的广告，再看到吕礼臻的头像，不就是当时我在台湾茶博会上见到的那个人么！

重新包装后的1996年真淳雅

按照杂志上刊登的电话，我跟吕礼臻约定好时间，一刻也不敢耽误，偕同夫人一起飞往台湾。

吕礼臻的“真淳雅”茶庄囊括了台湾茶几个著名的品种：高山乌龙、冻顶乌龙、文山包种、木栅铁观音、金宣乌龙、阿里山乌龙，同时还售卖竹制的茶具。后来我才知道，吕礼臻还有一个名号：竹君，因为他本人很擅长用竹子做茶具。

“真淳雅”里的茶叶品级很不错，让我心生欢喜，“果然不虚此行”，当即现场订货。吕礼臻算是跟我合作最早的茶叶供货商。

一年之后，在“真淳雅”购进的茶叶中有两三个品种还没有卖出去，打开来闻，味道已经没有那么鲜活了。

我致电给吕礼臻，问他该如何处理，他很爽快，让我直接将存货寄回台湾，他再重新配一些给我。这样的事情发生了好几次，不仅费邮费，还很麻烦。

到了第三年，吕礼臻来到香港，我问他，存货有没有更好的处理方式？他告诉我：“陈国义，你只要将茶叶烘烤一下，把茶叶里面水分和杂的味道蒸发掉，就能恢复当年的味道了。其实你寄给我，我也是这么处理的。”我一下子全明白了。

吕礼臻从台湾给我寄来整套的竹笼，这是他的拿手活——自制的烤茶炉。原理很简单：将电线圈围在铁筒上发热，没有烟熏味，就可以使筒有温度，还能调控，干净又方便。

他还详细指导我烤茶的每个步骤：将茶叶摊平放在竹笼上，下方将烤茶炉调至一定的温度，如果闻到空气中复杂的味道，那是茶叶在吐青，每两个小时将茶叶翻一翻，如果需要清香型茶叶，烤火就不需要很长时间，一天足矣；如果需要浓香型茶叶，起码要烤三天，每天至少10个小时。

我按部就班，遵照他的方式来做。在炉子旁常常一呆就是一天，烤茶虽然消耗了我太多时间，但是不得不承认，他传授的“烤茶出香”的方法真棒，确实能让茶叶的香气“死灰复燃”。我专门去电感谢，他颇为得意地说:“我保证三年以内，香港没有一个茶叶的同行能跟你比。”

后来，我也尝试用这种方法来处理安溪的铁观音和武夷山的岩茶，调整它们过时的味道，非常受用。

作者：陈国义

朗读：胡津津

编者：青牛君

排版：小爽