《千载之遇》| 连载11:念念不忘有回响(含音频)

敏锐味蕾体味到的每一款新鲜滋味，都让我兴奋不已。喝到好茶，到底是一种怎样的体验?能品到一泡茶清香中回味无穷的滋味，也能品到一泡茶淡如菊花水，在茶汤里感受幽幽的芬芳；能体会高山茶产自远离人间烟火的幽静之处，此处沐浴在晨曦的露水中，也享受和煦的阳光，整个山头都是令人陶醉的树木、野花香，互相交替，充满了大自然的空间。遇见好茶，让我理解了一句话：“饮之无味，啜之淡然，无味之味，乃至味也。”

好茶就如同我的知己，让我开怀以对，恋恋不舍。只是，人与茶的缘分，又好似人与人的缘分，有再见，也有——永不再见。

但遇到，终归美好，未来的某个地方，必有回响。

刚做茶的时候，我偏爱台湾的乌龙茶。台湾的乌龙茶有几处知名的代表：冻顶乌龙口感强劲，回甘醇厚；台湾文山的包种茶带着兰花的幽香，入口清、爽、甜；福寿山的高山鸟龙、茶汤如泉水、水路细腻，入口如丝绸般爽滑。三者因为发酵度不同而口感分明。通常，发酵度低于20%的轻发酵乌龙茶，容易保持兰花的清香，发酵度高于20%的重发酵乌龙茶则开始散发成熟的带蜜味的花果香，口感更加醇厚。一旦发酵度超过40%，就容易偏向红茶的范畴。与生性寒凉的乌龙茶相比，红茶更温和养胃，适合老人、小孩以及胃寒体弱的人。

我一直以为，冻顶乌龙、文山包种以及高山乌龙这三种已经能诠释台湾乌龙的特点与内涵，直到有一天，我碰到了东方美人。它完全颠覆了我的认知，让我刮目相看——

它有着红茶的温和，却没有生草的腥味，满含兰花的芳香，甜甜的，软软的，最特别的是，它居然还有种蜜糖的花香，一杯入喉，坐在那里，整个人放松下来，能轻易进入一种极致舒服的状态——胃暖暖的，口腔里香香的，感觉很松弛。在台湾新竹的茶区，我第一次喝到它，精神为之一振——之前从来没有喝过这种口感的茶！味蕾刺激所带来的大脑兴奋犹如小孩见到他喜欢的糖果。

茶农告诉我，它的名字是东方美人。多么美妙的名字!我低叹：“美人顾盼，绰约生香，名副其实！”

偶然，我在书本上看到有人描绘喝白毫乌龙的感觉，与我初尝东方美人的状态相当吻合！我才知道，原来，东方美人的学名就叫白毫乌龙，外观白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，介于重度发酵乌龙和红茶之间，是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，发酵度达到60%。它的奇特就在于既保持了乌龙茶的甜香，又具备红茶的温和，博采众长，不可多得。

特殊的口感一定有着不一般的来由。我兴致盎然地翻阅各类茶典，想弄清楚这款东方美人的来历，发现这也是一场非常奇妙的过程：始作俑者是一种蝉翼翠绿，眼睛却呈红色的绿翼蝉，这种小飞虫同时还拥有一个非常好听的名字——浮尘子。夏天，浮尘子飞来飞去，在茶园专吃茶叶。怎么吃呢?它沿着茶叶的边缘一点点撕咬，使得茶叶边缘呈锯齿形破损，茶叶的汁液溢出凝固，其中的果胶和糖成分接触空气氧化，形成一种特殊美妙的香味：蕴含干净空气的鲜爽，融合桂花的芬芳，还窜入野蜂蜜的甜香。因此，这款茶只有在夏天，才会生发如此独特的口感，堪称东方美人，而在其他季节只能称为白毫乌龙。

坊间对于东方美人的来由也有不少版本，说起来是绘声绘色。我饶有兴趣地找人专门考据过。比较可信的一个版本是：东方美人的名字从欧洲传来。早年，这款茶被出口到欧洲，习惯喝红酒的西方人初次喝到这款茶，感觉似曾相识的惊艳：汤色明澈、艳丽，通透如红宝石，热气将茶香蒸腾起来，一股天然蜜味和成熟果实的香味，令人陶醉。茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和，徐徐生津。因为这款神奇的茶来自神秘东方，故取名“Oriental beauty”——“东方美人”。

还有一个更详细的版本是说，“东方美人”的名字具体是拜英国的维多利亚女王所赐。女王一直都有饮下午茶的习惯，英国茶商将这款来自东方的茶品献给女王，女王品尝后赞不绝口，便赐了这个名字。颇有点“墙内开花墙外香”的意思。

我如此幸运，见识了“东方美人”的风采，并将这种倾国的风采带到了香港——当沸水沏入壶中，我与香港的茶友们一起观赏“美人们”在水中优雅地起伏翻转，犹如跳起芭蕾，妙不可言。

作者：陈国义

朗读：胡津津

编者：青牛君

排版：小爽