茶文化 | 古代人的喝茶方式

对于喝茶，现在大家习惯的方式是泡茶，但在漫长的喝茶历史中，喝茶最开始的方式并非是泡茶...老祖宗们都有哪些独特而又神奇的喝茶方式，今天我们熟悉的泡茶方式又是如何而来呢？

煮茶法，茶入水烹煮而饮。

唐代以前无制茶法，往往采摘生叶煮软，投冷热水皆可，需要经过较长时间的烹煮，是中国唐代以前最常见的饮茶方法。

初唐煮茶，以陆羽式煮茶方式为主，加入盐、葱、姜、橘皮等佐料调味。

陆羽《茶经·五之煮》记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不己。”

中晚唐时期，从煮茶转变为煎茶。

煎茶法主要用茶饼，经炙烤、冷却后碾罗成粉末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸而止。

这种方式对用水、火候、器具、工序等都提出了具体的要求，最能体现茶之本味。

虽然流程较为繁复，但在制茶的过程中拉近了茶与人的距离，让饮茶者能够切实感受到茶的自然变化。

清新脱俗的煎茶法在文人雅客中备受欢迎，并迅速成为唐代最为流行的饮茶方式。

至宋朝，点茶之风盛行，人们在煎茶的基础上发展出点茶。

宋代点茶比煎茶更为精细、缜密，包括将茶饼灸、碾、罗以及候汤、烤盏等一整套规范的程序。

点茶时需将茶饼碾成粉末状放入茶盏，然后陆续倒入沸水，将茶末调成浓膏状，再通过特定手势和节奏向茶盏中注水，配合茶具击打出大量的白色茶沫为止。

宋人爱茶，也爱斗茶，通过茶叶优劣、水质好坏、汤花汤色、咬盏持久来品评点茶者的技艺。

泡茶法也叫瀹yuè饮法。

明太祖朱元璋删繁就简，下诏“废团改散”，将制茶法和饮茶法一再简化。

茶不再制作成茶饼，喝茶前也不再需要将茶碾磨成茶粉，而是以沸水直接冲泡茶叶。

这种沸水冲泡散茶的饮用方法，促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类纷纷出现并得以发展。

这种简单自然的茶叶冲泡方法一直沿传至今。

茶延续至今，已历经千年。

变化的是喝茶的方式，不变的是我们依然热爱喝茶。

喝茶早已不只是一种简单的生活方式，它更是一种精神寄托，一个文化的传承与延续。