白茶是茶叶家族中一个独特的存在，因为其加工以后保存时间越长，口感越好，药效价值越高，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美称。
现在茶行业里还没有一个标准规定多少年以上才算老白茶。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
但白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有"一年茶、三年药、七年宝"的美誉。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
一般三五年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
另外，老白茶和新白茶的不同，指的是时间年限上的区别。
其实不是的，我们还有老的白毫银针和老的白牡丹，只是这些茶数量较少。
随着陈放时间的推移，白茶里的成分慢慢地转化，香气渐渐地挥发，汤色逐渐变红，滋味越来越醇厚。
白茶在贮藏过程中日渐成熟，发生了多酚类物质的转化，促进了黄酮类物质的形成。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。
储存良好的三五年老白茶，少了寒凉，进而平和，香气与滋味愈加饱满。
秋冬时节，很多朋友不是容易上火就是容易感冒、皮肤干燥，这时喝上一杯热乎乎的老白茶，不仅能清肺益气，还可滋养皮肤。
在福鼎，老白茶被奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
饼茶，在储存的体积上解决了散茶过于蓬松的问题，但会影响白茶的后期转化。
而饼茶，由于经过回蒸和烘干过程，发生了轻度的发酵，使得其滋味口感更加醇厚。
一般来说，三、五年的寿眉，其芽头颜色已经开始偏黄。
可以直接闻干茶茶香，亦可利用盖碗里的热气闻，而闻香的目的，是确认干茶是否带有霉味。
贮存良好的老白茶，干茶茶香十分纯正，不会夹杂其他异味。
一款好的老白茶入口便能感觉到醇厚感和甜度，茶汤入口便觉得很舒服，醇滑与甘甜滋味在口腔中蔓延开来。
一般来说，五年以上的老白茶就能喝到枣香了，如果要喝到带有药香的老白茶，则需要年份更老一些的了。
好的白茶虽然随着时间慢慢陈化升华，但茶底冲泡后，看上去还是有活性的，很干净，不会有糜烂的迹象。
煮茶和泡茶不一样，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速方便，但煮茶却比较考验人的耐心，你需要慢慢的等。
煮得不到火候的茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，时间足够长，才能等到你想喝的那个茶味。
5-10g老白茶（也可以根据个人喜好加入陈皮、红枣等），加450ml水，投入壶中（玻璃壶、陶壶等），开火煮开，然后文火慢煮，保持壶不会变凉就好，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会儿，不需要太浓的就少煮一会。
记得每次出汤不要把壶里的茶汤全部倒完，留一部分加水再煮，文火慢煮，味道会更好。
茶饮平和心，方得身静气！
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