点击进入小程序商城
12987，时光雕琢的艺术
在茅台镇赤水河畔，每一瓶优质酱酒的诞生，都藏着一串穿越千年的数字密码——“12987”。这组看似简单的数字，不是营销噱头，而是贵州酱酒世代相传的酿造准则，是时间与匠心共同打磨的味觉艺术。从端午制曲到重阳下沙，从九次蒸煮到七次取酒，每一步都恪守自然节律，最终成就酱酒独有的浓郁酱香与醇厚口感。
为什么说“一入酱香深似海，从此他香是路人”？
因为酱香酒的香味物质有1400多种，复杂而协调，一旦喝惯了，你的味蕾就被“宠坏”了，再也回不去了。而且酱酒是纯粮酿造，无法添加外来香料，是真正的粮食精华。
>>> 酱酒工艺<<<
“1”年周期
贵州酱酒的酿造，始于对时节的敬畏。一个完整的生产周期长达12个月，从重阳第一次投料（下沙）开始，到第七次取酒结束，全程顺应茅台镇的气候变迁——避开夏季洪水期的浑浊河水，利用冬暖夏热、湿润少风的小气候，让微生物在酒醅中充分繁衍 。更难得的是，基酒酿成后并非即刻出厂，还需经过至少3-5年的窖藏陈化，让酒体中的有害物质自然挥发，风味物质慢慢融合，最终达到“香而不艳、醇而不烈”的境界。
“2”次投粮
“沙”是茅台镇人对本地红缨子糯高粱的爱称，这种颗粒饱满、皮厚耐蒸的原料，是酱酒口感的根基。两次投料遵循“下沙”“糙沙”的古法：重阳首次投料（下沙），高粱磨成二八成碎粒，润粮蒸透后拌曲发酵；待山岗上的高粱成熟后，进行第二次投料（糙沙），磨成三七成碎粒，与第一次发酵的酒醅混合蒸煮。两次投料各占50%，既顺应了山地高粱的成熟时差，更让原料中的淀粉充分转化，为后续的风味生成埋下伏笔。
“9”次蒸煮
九次蒸煮是酱酒工艺的核心环节，也是对耐心的极致考验。前两次投料后各蒸煮一次，虽不取酒，却能让高粱充分糊化；从第三次开始，每轮发酵后都要进行一次蒸煮，直至第九次结束，每次蒸煮需精准把控火候，时长近两小时。高温蒸煮中，高粱中的糖类与氨基酸发生美拉德反应，生成独特的焦糊香物质，类似烤面包与陈咖啡的醇厚气息，与酱香相互交织，让酒体层次更显丰满。
“8”次发酵
每次蒸煮后，酒醅需摊凉拌曲，送入窖坑密封发酵，前后共八次，每次发酵时长恰好一个月。茅台镇独特的紫红色土壤、赤水河的清冽泉水，以及封闭河谷中繁衍的亿万微生物，共同构成了发酵的“天然温床” 。在幽暗湿润的窖坑中，微生物与酒醅深度互动，分解原料中的营养成分，生成乙酸、乳酸等多种有机酸，以及复杂的酯类物质，这些物质正是酱酒“甜、酸、苦、辛”五味协调的关键。
“7”次取酒
经过两年多的等待，从第三次蒸煮开始，终于迎来七次取酒的关键环节，每月一轮，各有风味侧重：
- 1-2轮次酒：酸涩带甜，酱香初显，为酒体奠定基础；
- 3-5轮次酒：酱香突出、醇和尾净，被誉为“大回酒”，是酒体的核心骨架；
- 6轮次酒：焦香明显，后味绵长，称为“小回酒”；
- 7轮次酒：焦糊香浓郁，口感醇厚微苦，为酒体增添独特余韵。
七轮基酒风味各异，需经勾调大师按比例组合，再陈放半年以上，才能形成口感统一、层次丰富的成品酱酒。
时光为酿，匠心为魂
“12987”工艺的背后，是贵州酱酒人对传统的坚守：端午制曲时“心碎皮不碎”的小麦粉碎标准，发酵时对窖温湿度的精准把控，取酒时“量质摘酒”的严苛要求。没有捷径可走，没有添加剂可补，每一瓶酱酒的醇厚口感，都是时间的沉淀、原料的馈赠与匠心的结晶。
当你举杯品尝贵州酱酒时，舌尖感受到的不仅是浓郁酱香、绵柔口感，更是“12987”工艺所承载的东方智慧——敬畏自然，尊重时光，方能酿出传世佳酿。
