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认识我的朋友，知道我是福建人，熟悉点的朋友知道我是福安人，其实我是潭头人！
潭头，以盛产芙蓉李干而闻名。潭头的芙蓉李干酸甜可口﹑生津开胃﹐是闽东有名的特产。
潭头是福安芙蓉李的主产地。上好原料，芙蓉李成熟季节恰逢一年中阳光最热烈的七月和八月，当地人几乎家家户户都要将吃不完的李子制作成四季都能享用的蜜饯果脯。
一颗味甜美的李干，其出炉程序需要经过“选果﹑摇青﹑摊晒﹑腌渍﹑焙李”等工序。
选果：用漏格板选用果形直径大约38毫米、硬实皮薄、无病虫害、核小肉厚、质地脆嫩、肉质致密、成熟度为80%左右的鲜果。
摇青：摇李机是直径0.6米，长一米多的木制圆柱型滚筒。摇李可有讲究，先放入水﹑再放进草木灰﹐利用草木灰的摩擦力除去果皮上的果粉及蜡质﹐不仅让水分蒸发﹐也促進盐份渗入果肉。
摊晒：要过的李果沖洗去苦汁及草木灰﹐再由果农均匀地摊铺在河边卵石或沙灘﹑石板﹑水泥板地上﹐利用太阳辐射热和热风使果品干燥。由于石头及粗砂导热快、溫度高，一般曝晒2至3天，果实中的游离水及大部分胶体结合水蒸发﹐這时的芙蓉李品重量减轻，体积缩小，果色由红转黑。
腌渍：再加盐腌渍，反复晾晒，就成为一道舌尖上的美食了。焙李： 加工期间遇到雨天，果尚未干，可将果加盐暂时腌渍，如连续下雨3－4天，则需人工烘焙，称为焙李。
贮存： 干制后的李干，可以较长期的贮藏。潭头的果农常于第二次晒李干至一定干度时，即收起堆存3－5天，后又复晒一次，使果核中较多的水分渗出果肉。经复晒，果内外水分一致，利于久藏。
刚制好的李干，黑中泛红的李干，咬一口，酸酸甜甜的﹐顿时齿舌生津。
李干的黑红色是李果最原始的质朴蜕变下的色彩，而深深浅浅的褶皱犹如饱经沧桑老人脸上的皱纹，是时间留下的刻痕，更是历史的见证。福安潭头镇种植芙蓉李历史已有150多年，酸甜可口的芙蓉李干也成了福安当地最受欢迎的特产之一。
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