点击上面蓝色微信名可关注我们！
还可以关注我们的微店：鼎红茗茶！
私人微信：dhmc_tea1988！
寒冬腊月，万物寂寥，“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壶茶，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，热气弥漫在空气中，饮上一杯自己煮的热茶，暖意立即传遍全身，翻几页闲书，日子也会跟着暖起来，这种感觉很是怡然惬意！
煮茶，其实是茶叶迅速“变老”的过程。煮茶可以让你品尝到一泡茶“骨子”里的味道，这就要求茶叶先天有底蕴有积累。一般说来，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的芽茶就像新鲜的绿叶菜一样，开水一烫就很美味了，煮汤就算了……
绿茶，宜鲜饮不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制成，太高的水温容易把茶烫坏了，会造成绿色的芽叶和汤色变暗，鲜度降低，滋味变苦。
绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有的功效。
冲泡绿茶，重在展现茶叶的鲜爽甘甜，水温一般在80-95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳。
红茶，饮清品宜调饮
红茶，属于全发酵茶。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩为，反而掩盖了红茶原有的清甜，因此，红茶也是不适合煮的。
但煮红茶汤浓香高，十分适合调饮。可以加入一些干花、牛奶、蜂蜜等，均衡煮红茶的苦和涩，调制一杯滋味浓醇，茶香满溢的暖心饮料。
乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶，香气是最突出的，具有丰富分花果香和恰到好处的焙火香，喝起来是很有韵味的。
新的乌龙茶，一般不煮，沸水快速冲泡更能激发出她的高香韵味、鲜爽甘甜，煮茶容易闷出熟气，破坏了茶叶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮。
老的乌龙茶，像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，建议冲泡几次后再煮一煮，你会发现很不一样的味道。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。
1）新白茶，宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。而寿眉可直接用沸水冲泡。
2）老白茶，宜煮
经过几年的陈放后，各种陪你过内含物质发生了转化，尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效。
老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己的喜好浓度来调整。
普洱/黑茶，新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气，因此不建议煮饮。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。
煮黑茶时，选用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶浓厚的陈韵。
除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶等也是非常适合煮饮的。
煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。又是一年煮茶季，一起来围炉煮茗，畅聊茶话吧！
茶饮平和心，方得身静气！
鼎红茗茶感谢您的关注、支持与分享！
识别下面二维码,关注我们的公众号！
这是我们分享的第237篇文章，如需转载请注明出处！
留言功能已经开通，欢迎大家在下方写评论哦！
点击阅读原文，查看鼎红茗茶的微店(微店持续上新中，敬请期待...)