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喝茶时，对一款茶叶的评价莫过于“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”等方面来判断，但这些茶叶的专业术语又有多少人真正理解呢!
何为回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。
好茶都会有“回甘”现象，即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘是伴随着苦味产生并在苦味之后的，有强弱之分，其强弱程度、持久性也常常被用作评判一款好茶的标准之一。
与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
回甘所感受到的甜是间接的，即使你所喝的那款茶回甘很快，你的身体也是需要一定的时间才能做出反应，需要一个缓冲的过程，而不是茶汤本身就带有的甜味，可以很直接地感受到。
想要感受一款茶是否回甘其实很容易，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙附近舌面一段就能感受到，吃过青橄榄没？吃了青橄榄之后产生的甜意，即是回甘！
何为生津
体会生津也不难，简单来说就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。一般分为舌面生津和两颊生津，茶汤咽下的几分钟之内，舌面或舌底乃至两颊都有唾液不断涌出，在当年新茶中比较明显。生津的最高境界，就如邓时海先生对一款普洱茶的评价一样：“两颊生津，舌底鸣泉。”
生津主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔黏膜起到的刺激作用，能够促进唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应；芳香性物质可使口感清香。
回甘和生津往往是相伴相随的，但其实是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
何为喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。喉韵相比回甘和生津，体会起来有点难度，一般新茶友很难感受带这种曼妙的感觉，具有一定茶龄的茶友就比较容易喝出一款茶是否有茶韵。因此，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。
喉韵一般分为甘、润、燥、凉。甘，即茶汤带来的喉咙回甘的感觉；润与燥相对，润即喉咙有舒爽顺畅之感，燥则使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难，燥感除了喉头极不舒服之外，还会让品饮者焦虑不安；清凉的喉韵是最好感受的，好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。
此外，喉韵也有深浅、强弱之分，深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处，感受深切，是很多品茶者期待的品茶体验。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指着喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
何为收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久?这就要看此款茶的收敛性了。
何为挂杯
葡萄酒的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
茶饮平和心，方得身静气！
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