这是2019己亥猪年
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古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
比如蒙顶甘露、黄山毛峰、庐山云雾、冻顶乌龙等，均产于海拔500米以上的高山，其品质优异，深受广大茶友的喜爱。
“高山云雾出好茶”，似乎已经成为人所共知的常识。
大家都喜欢高山茶，都说高山茶好。
那么，高山好茶到底好在哪里呢？
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海拔&温度
温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气（花香、果香、蜜香、木香等），其原理就在于此。
通常海拔每升高100米，气温便降低0.6℃。
而温度直接影响了茶树种酶的活性，进而影响到茶树中内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
茶多酚随着海拔的升高，即温度的降低而减少，茶叶的苦涩感便减轻了；而氨基酸则随着海拔的升高、温度的降低而增多，让茶叶更加鲜爽甘醇。
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光照
很多人认为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。
其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。
“赤橙黄绿青蓝紫”，不同波长的光照，影响着茶树种不同内含物质的形成。
通常红光利于茶多酚的形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在高海拔茶园区，雨量充沛，云雾较多，长波光受到云雾阻挡在云层被放射，以蓝紫光为主的短波长穿透力强，茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶中内含物质的形成创造了绝佳的条件，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和芳香物质多的主要原因。
从而使得高山茶香气搞、回甘足、口感醇厚、层次丰富、耐泡。
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土壤
陆羽《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
高山茶园土壤最符合上者特性。
高山茶园多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，使得土壤质地疏松，富含矿物质和微量元素，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥厚，内含物丰富，使所产茶叶香气高扬，滋味鲜爽，韵味丰富。
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水分
茶树不能直接灌溉，几乎所有的茶园都是一垄一垄的，两边高中间低。
这主要是为了排水方便，防止茶园积水，茶树根部腐烂。
既然茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？
除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。
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生态平衡，污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；
山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
高山茶香高、味浓品质佳，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
高山云雾出好茶
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