在武夷山每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。
但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。
啜茶的具体做法：
吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。
我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。
甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到岩茶的滋味。
在啜茶的过程中，岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
越好的岩茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。
“徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”
茶饮平和心，方得身静气！
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