首先来说，古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段。
古人最早饮茶的方式是口嚼生食，这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮，就象人们今天煮菜汤一样。
那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。
一直到唐代陆羽，才把茶的格调提升为一种独立的饮品，成为一门生活艺术。
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
中唐以前，人们在煮茶的时候，要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
这被陆羽深深嫌弃，“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水。
《中华遗产》2016年05期绘画／司马公公
将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，风炉至于交床下加热茶鍑底部，从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩。
先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
碗，“陆羽《茶经》记载：越州上，鼎州次，婺州次。”
值得注意的是，唐宋时期，中国的茶叶主要是做成茶饼形状的，称为“团茶”。
那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦。
“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。
因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”。
用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。
于是，”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
明洪武二十四年（公元1391年）九月，明太祖朱元璋下诏废团改散。
碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。
注意：当时依旧存在煮、点的饮法，只是不再是主流方式。
这只有在散茶形成主要饮用方式下，才有可能出现的情况。
而紫砂的种种优势，使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类，而且还有几位热爱喝茶的皇帝。
清朝盖碗的流行，就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系，从古书画中就可窥见史实。
而且，爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己，投入其中。
同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。
而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形，慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。
至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
茶饮平和心，方得身静气！
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