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岩茶圈里，“岩韵”是一个常常被提及的词，新手对这个玄乎又玄的名词往往一脸懵圈，很多老茶友也无法准确地描述。
今天，就和大家一起探讨一下，“岩韵”那些事儿，到底什么是“岩骨花香”？
岩韵是什么？
人们常说武夷岩茶喝的就是“岩韵”、“岩骨花香”，那么“岩韵”、“岩骨花香”到底是什么呢？
两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。
其实，“骨鲠”和“岩骨”指的就是“岩韵”。
“岩骨”是一种醇而厚的岩石之味，冲泡五六次之后依然喉底回甘，令人倾倒。
而“花香”则与普通的花茶之香不同，它是在特殊的制作工艺下形成的一种自然而馥郁的幽香，让人闻之如临仙界，心底顿入空灵，不觉彻底倾倒于此般清香之中。
茶过三巡，只觉有花木清香丝丝自齿舌渗出，茶汤里像有绵绵不绝的柔韧细丝，又如弥漫的“沙沙”小颗粒，在口腔内缓缓回荡，柔顺香滑的茶汤中仿若有骨。
“岩骨花香”一种英雄柔情：温柔中自有风骨，豪迈中自透轻灵。
岩韵，俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本回味持久深长的感觉，又称“茶底硬”，一般在砾质沙壤的茶园中更为突出。
从科学的角度，茶叶中风味品质成分, 主要包括氨基酸、糖类、维生素类等香气成分和滋味成分，它们共同作用决定了茶叶的风味，因此, 武夷岩茶中的“岩韵”是所有代谢物组分、形态和浓度等的综合反映。
当然，茶叶中的代谢产物数目繁多, 差异巨大, 不仅浓度变化大、组成也十分复杂, 要以此为基准对“岩韵”进行分析，以目前的技术手段还很难做到。
“岩韵”的集中表现为：独具天然花香和天然真味。
香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
影响岩韵的因素有哪些？
1、良好的地利条件是“岩韵” 的基础
武夷山地处中国茶树最适生长带。
首先，大武夷山脉黄冈山北拒寒流、南迎暖风，其年均温18.5℃，年降雨量2000mm，相对湿度80%，有效日照1350h，雾日100d以上。
其次，武夷山，属于丹霞地貌，其地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。
茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。
其中正岩产区土壤，属于陆羽笔下的“烂石”，含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且有机质和微量元素含量丰富，能够为茶树生长提供必备的养分。
最后，武夷山有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。
综上，生长于这样的自然环境的茶叶，所制造出来的武夷岩茶，岩骨显露，山场特征明显。
2、精湛的制作技艺凸显“岩韵”
武夷岩茶加工工艺相当独特，在2006年首批国家级非物质文化遗产名录上，武夷岩茶制作技艺被就榜上有名。
武夷岩茶做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。
3、制茶时天气条件影响“岩韵”的形成
制茶时的天气条件， 直接影响“岩韵”的形成。
正如释超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”
晴天能为卓越的“岩韵”加持，阴天则更考验制茶师傅的技艺。
民间俗语“立夏三天是宝，三天是草”，所表达的意思是：
立夏时节正是武夷山当家品种水仙与肉桂的芽期。
晴天更能制造好品质的岩茶。
如果遇上雨天，制作难度加大，则会影响品质。
此时若推后时间制作，芽叶则太老致使品质下降。
“岩韵是品饮武夷岩茶的过程中所产生的以感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征为内容的，从生理感官到精神审美的综合感受”。
总的来说，岩韵具有高度的概括性和审美性，是一种综合性的美感。
它既需要我们经验的积累，也需要对美的感知。
说一千，道一万，不如来碗武夷岩茶吧。
茶饮平和心，方得身静气！
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