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语•茶 | 关于茶的酸味，你知道几种呢？

鼎红茗茶

2022-10-17

导读：酸的物质只有在温度10℃-40℃之间才呈现~

这是2022年

我们分享的第270篇文章

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有时候喝到某一款茶，会觉得茶汤有点酸。

于是想了解一下，这样的酸是正常的吗？

今天我们就一起来认识一下，茶都有哪几种酸。

首先，茶品种的酸，其实可细分为正面的酸和负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的一种呈现。

而负面的酸，往往是因为制作工艺或者仓储的失败所致。

从科学的角度看，酸是因为茶叶中含有“有机酸”引起的，其含量大约在3%左右。

但是，我们不一定都能感受到酸。

比如说，酸的物质只有在温度10℃-40℃之间才呈现。

而当我们的茶汤温度不在这个数值之间，我们就不一定能感受出酸。

其次，酸味也会和甜味相互抵消。

而茶叶在发酵过程中，都会一直产生酸类物质。

因此，从茶品类别来区分，也有以下几种不同的茶酸。

一、乌龙茶的酸

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内就可能会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶学专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

当然，发酵工艺失误造成的酸味，就容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。

所以，也希望大家不要盲目追求武夷酸。

二、红茶的酸

红茶是全发酵茶，如果发酵过低或者时间掌握不好，再烘干就会导致茶叶发酸。

其次，外放时间过长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。

还有就是泡茶时的水温问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，也会导致红茶酸味明显。

三、普洱的酸

于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转为甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑。

而生普在后期存储过程中，如果空气湿度较大，茶叶吸湿就会产生异味。

这样形成的酸味带有刺激性，是不好的茶酸。

这也是判断生普是否湿仓的一个辅助标识。

最后，简单来说，茶叶带有一点酸味是正常的，只要不是臭酸、呕酸，都不必过于担忧。

但如果因为酸味，造成饮用时口感欠佳，那就不建议你去追求这样的茶了。

茶饮平和心，方得身静气！

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