语•茶 | 为什么我们能接受茶的苦味？- 大数跨境

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语•茶 | 为什么我们能接受茶的苦味？

鼎红茗茶

2024-01-14

导读：好茶总是苦后回甘，涩后生津。

这是2024年

我们分享的第15篇文章

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中药五味:酸、甜、苦、辣、咸。

其中，“苦”最显著的特征在于阈值极低。

如当奎宁含量在0.005%时，即1升水中含有50微克时，苦味就可以被尝出来。

我们日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。

茶根本的味道也是苦的。

因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还是属于苦味的。

在茶没有成为饮茶习俗之前，人们本能是拒绝茶的“苦”的。

边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮。

西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上就是不能接受其苦。

那为什么中国人能忍受茶的苦味呢？

苦，对身体有益

茶汤中的苦涩味首要是多酚类、咖啡碱引起的。

中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。

“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

苦，满足中国人的精神需求

苦是茶的真味，也是生命的真味。

对于中国人来说，品茶就是品人生。

茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。

茶，就像人们自身气象万千的人生经验。

如此，茶才意味深长，回味不尽。

茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能得到舒展，才能将自身的能力与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。

好茶总是苦后回甘，涩后生津。

人生总是甘苦交集，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。

有时最苦涩时，正是芳香将至；最甘甜时，却有苦涩暗藏……

茶，从一开始就与其他药材配伍成为方剂，到了唐代陆羽倡导在茶汤里加盐调味。

直至宋徽宗以后，茶才实现清饮。

这也说明直至此时，整个社会饮茶风俗才稳定下来，对于茶的苦味已经逐步普遍接受。

茶，真正成为一种嗜好品。

到明代，人们利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩了它的苦味，使得茶更容易被平常人接受。

另外，现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青，红茶的发酵等技术运用，在某种程度上都减少了茶的苦味，让人更易于接受。

综合来看，茶确实是苦的，但由于某种功能性，人们愿意接受它。

在其长期发展的过程中，制茶技术的发展，改善了其苦味。

另外，茶中的氨基酸等鲜甜物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦。

人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品。

苦，已经不是问题。

茶饮平和心，方得身静气！

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