语•茶 | 茶，一种令人身心愉悦的苦

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这是2024年

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之前听一些茶人说：越苦的茶，内含物质越丰富，对人体越有益。

那么，对于人体而言，是不是茶越苦越好呢？

其实大家都知道，每种茶的性质不同，苦涩程度自然不同，可是有的茶苦过之后回甘让人很舒服，有的却苦得让人难以下咽。

所以，我们不能定论：茶越苦越好。

首先要了解的是，什么样的苦，才是好的苦。

1 | 苦不苦并不是判断好茶的标准

口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得。

有的人爱吃苦瓜，有的人却一点也吃不下。

你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。

这句话说得挺有道理的，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟喝白开水一样，滋味淡薄，甚至喝不出茶味来。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

换个思路，比如生普，一般来说，台地茶比山上的古树茶要苦。

但大家都知道，只要加工和存储没问题，台地茶的品质肯定比不上山上的古树茶。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

2 | 茶的基本味觉因素

·茶的苦

苦味主要是由生物碱（咖啡碱、茶碱、色素等）构成的。

苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

·茶的涩

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。

主要是茶多酚等类黄酮类物质引起的。

苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

·茶的鲜

茶的鲜爽感主要是由茶中的氨基酸构成的。

鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

·茶的甜

茶的甜主要是由茶中的氨基酸、糖类物质构成的。

甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。

缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。

茶如果不苦，便会觉得淡；

茶如果不涩，便会觉得弱；

茶如果不鲜，便会觉得闷；

茶如果不甜，便会觉得糙。

因此，苦、涩、鲜、甜，一个都不能少。

3 | 茶叶好不好，就看这一点

茶叶好不好，要看苦涩味化不化得开，化得快不快。

好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌了上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。

而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。

所以，凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久，喝得让人觉得舒服的茶，基本就能判断是一款好茶。

饮一杯茶，在心灵的深处，可在某一瞬间，如坐草木只爱你，如归云林精舍，可体验春的轻盈、夏的热情、秋的萧瑟、冬的寂寞，脱离尘嚣浮躁，回归于自然，做一次心灵的放飞。

茶饮平和心，方得身静气！

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