细品白茶，总能邂逅一缕清甜：新白茶鲜爽清甜，老白茶温润甜醇，绵柔回甘在喉间缓缓舒展，余韵绵长，这便是无数茶客初尝白茶便念念不忘的缘由。
那么，白茶独特的甜韵从何而来？
从茶叶内含物质着手，便能揭开答案。
从科学上来说，茶汤中呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚类及其氧化物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
茶叶所含有的嘌呤物质中，咖啡碱是主要的呈味物质，表现为苦味，遇热易挥发，随着冲泡次数的增加，含量明显下降，茶叶干重中生物碱占其2%-5%，主要成分为咖啡碱，随着叶片的成长而增加。
茶叶中含有少量的花青素，呈苦味，随着叶片的成长而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它两季更高。
茶叶中的涩感来源于茶多酚，在干重占有25%-30%的分量，随着叶片的成长而减少。
茶汤中含有丰富的儿茶素，酯型儿茶素表现为苦涩味，具有收敛性强的特点。
一些茶汤入口引起的涩味主要就是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白反应形成不透水物质，而引起收敛。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸都是呈甜味的。
茶叶中还含有单糖、低聚糖等可溶性糖，在茶汤中也呈现甜味。
白茶之所以甜感优于其余五大茶类，核心在于独有萎凋工艺与后期陈化转化。
制作阶段，长时间自然萎凋激活茶叶内源酶，叶片内大分子蛋白质水解，源源不断生成鲜甜氨基酸，萎凋周期越长，氨基酸富集度越高，这也让白茶在六大茶类中氨基酸含量拔得头筹，先天自带清甜底色。
同时白茶原生富含单糖、双糖、茶叶多糖，可溶性糖类直接提升茶汤甜度与醇润稠感；存放陈化后，茶叶中茶多酚缓慢氧化转化，苦涩物质逐年弱化，天然糖分却妥善留存，岁月沉淀之下，老白茶甜润感愈发突出。
2018年白毫银针，凝聚了时光与工艺的天然甜韵，期待大家也尝尝这最自然的茶味！
茶饮平和心，方得身静气！
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