语•茶 | 熟普是越陈越香?- 大数跨境

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语•茶 | 熟普是越陈越香?

鼎红茗茶

2024-11-04

导读：熟普的适饮时间大体可分为三个阶段。

这是2024年

我们分享的第275篇文章

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熟普被誉为“可以喝的古董”，很多茶友便以为越陈的茶一定越好？

其实，答案是不一定。

那为什么很多人都说熟普要放一放才好喝呢？

因为熟普比生普多了一项渥堆工艺，而这过程中会产生一些堆味、水味。

熟普在后期存储过程中，这些味道会逐渐消失，同时会在大量的微生物参与下发生后氧化反应，茶的苦涩感会降低，以及糖类物质发生降解，使得茶汤的甜味更容易被我们的味蕾感受到。

什么是渥堆？

渥堆就是将晒青毛茶堆放起来，洒水使之潮湿，通过微生物发酵产生的热能和分泌的酶来进行化学氧化，降低茶多酚等刺激性物质，使得茶叶口感更加醇和，从而形成熟普特有的风味口感。

这就如同用粗砂纸打过以后再用细砂纸打磨一样。

但熟普要“陈化”出优良的特性，除了后期存放年限重要，同样也离不开精良的原料和良好的存储环境。

只有质量合格的产品在合适的储存条件下，品质才会朝更好的方向转化。

如果起初质量未达标，就像我们常说的石头再怎么样都不可能是金子，而丑小鸭之所以变成白天鹅是因为它本来就是白天鹅。

茶也一样，原本不达标的茶是不可能转化成好茶叶的，因而不要盲目地认为年代越久的茶就越好。

熟普的适饮时间

一般而言，正常发酵的熟普存两到三年比较容易出口感。

如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才能出来，而无墨记的熟普采用的是三七发酵法，属于轻发酵。

熟普的适饮时间大体可分为三个阶段。

第一阶段品饮期：刚压制好两三个月以后

刚压制好两三个月以后，这个时候的熟普肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟普独特的醇香甘甜。

这时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮之中。

第二阶段品饮期：三年

三年之后，干仓转化慢，两三年的熟普堆味才会褪得差不多，内质趋于稳定，香甜醇滑逐渐显现。

此时的熟普，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质的人适合常饮。

第三阶段品饮期：15年以后

生产压制成型后15-20年存期在10年以上的熟普，一般把它区分为南方湿仓（广东、港台）和云南&北方干仓两种情况。

干仓存储出来的茶，“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人。

同期南方湿仓的熟普，一般都出现了参香和微弱的药香。

对于茶友来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。

不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

茶饮平和心，方得身静气！

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