语•茶 | 岩茶好不好喝，冲泡很重要

---

这是2025年

我们分享的第274篇文章

欢迎关注我们的微信公众号：dhmc_tea

---

做茶是项技术活，泡茶也是项技术活，虽然不如做茶那样高深，但正确的冲泡，不仅能让茶韵显露，更是对茶的珍视。

你是否有过这样的困惑：在茶馆喝茶的滋味总是比自己在家泡的滋味好那么一些。

茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。

茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每种茶的自身特性去冲泡。

择水

“水为茶之母”，讲泡茶的事，首先要讲的必须是水。

陆羽《茶经》有云：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池，漫流者上。”

相较其它茶类，岩茶焙火较重，较硬的水质中所含的某些微量元素非常影响岩茶的茶香和滋味的发挥。

因此，日常冲泡岩茶纯净水最佳，富含矿物质的矿泉水并不适合。

比如某山泉、某仑山、某宝、某岁山等正规厂家产的水，不嫌价高都是极好的，而国外进口来的某些奢侈型矿泉水则一概“水土不服”。

身处水质普遍偏软的南方，平时泡岩茶可以用自家净水器的过滤水和最普通的市售纯净水；而在水质普遍较硬的北方，则一定建议选择市售纯净水。

选器

“器乃茶之父。”

泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。

而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。

110ml的最普通的白瓷盖碗，在整个武夷山，发挥着最原始的冲泡功能，满足着最顶级茶品的冲泡要求。

一个盖碗，三五个品杯，三两下一杯滚烫的茶香就已经满在眼前，三杯下肚整个人从里到外的舒坦。

110ml白瓷盖碗，5个5ml的白瓷杯子，足矣。

如果注重精神层次的享受，铁壶、银壶煮水，各色釉盖碗或紫砂壶泡茶，剔透的茶海，甚至台湾各著名堂口，日本著名陶艺家等制作的茶器皆可依心意拿来用。

只需注意，任何精美茶具的选择标准，都是为利于岩茶的冲泡。

喝岩茶的杯子，值得单独来讲。

想要深刻体会岩茶独特的“香、清、甘、活”的“岩韵”，一个材质和形制都适合的杯子必不可少。

憋口、深腹、瓷质，容量在5ml左右的花神杯最适合。

冲泡技艺

岩茶冲泡好坏与否，还有一个重要的因素——人。

泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。

首先了解岩茶的投茶量。

投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无硬性规定。

冲泡岩茶时，可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。

茶叶的浸泡时间也有讲究。

岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒，控制在10秒内为宜，之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10-30秒。

而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶冲泡法更有讲究，一切以自身口感为准。

看茶泡茶

水沸，器至，始瀹（yuè）茶。

从“看茶做茶”、“看茶焙茶”到“看茶泡茶”，岩茶将高深与玄妙从头贯彻到尾。

当然“看茶泡茶”是泡茶的一贯原则，不同的茶有不同的茶性，冲泡方法有共性却又不可一概而论。

无论新岩茶、陈年岩茶，还是老岩茶，都要求沸水冲泡。

岩茶特有的高沸点香气物质和内含物质都只有在沸水的冲击下才能得到较好地释放，这其中必然有着复杂的生化反应，只是目前尚没有全面的科学理论佐证。

新岩茶由于刚下焙不久，多少都会残留些火味，冲泡宜选择瓷质盖碗，前三道快充快出，大概5-10秒出汤，三大道后正常出水，每道相隔15秒左右。

隔年陈岩茶，正常冲泡，第一道15秒出汤，之后每道按15秒的时间递增，第五道后茶味稍淡，每道按30秒递增。

值得与大家分享的是冲泡老岩茶的一些简单易行的方法。

前三道快充快出，且每一道盖碗或紫砂壶的盖子都要打开，散发茶叶中隐久存而吸附的异味。

三道后，按隔年陈岩茶一样正常冲泡。

在气温偏低的冬季，可以采用隔水加温的方法冲泡包括岩茶在内的各种乌龙茶（铁观音、凤凰单枞、台湾乌龙等）。

在冲泡过程中，每一道往盖碗或紫砂壶身上加温也可极好地增加水温。

所谓“隔水加温”，即另置一敞口大容器，装满热水，将原本泡茶的盖碗和紫砂壶放置于内。

由于冬季全国普遍低温，这种做法可以很好地保证岩茶特有的高沸点芳香物质和茶叶内含物质得到充分析出。

茶饮平和心，方得身静气！

鼎红茗茶感谢您的关注、支持与分享！

识别下面二维码,关注我们的公众号！

留言功能已经开通，欢迎大家在下方写评论哦！

点击阅读原文，查看鼎红茗茶的微店...

语•茶 | 岩茶，可以怎么闻香？

语•茶 | 科普：关于岩茶的6种火功

语•茶 | 喝武夷岩茶，从识肉桂的香开始

语•茶 | 把秋冷冬寒泡在茶里过