乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。
如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
具体名称丰富多样，但可以根据一定的分类标准将其理清。
今天我们就一起来了解一下吧。
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。
于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”。
乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。
此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。
而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。
颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。
品饮此茶，香气浓郁、滋液浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。
此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。
茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶，是清代由福建传入台湾的。
后来制茶工艺经改进发生了变化，依据发酵程度以及工艺流程的区别分为两种：一是轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；另一个就是重发酵的台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。
台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
乌龙茶最大的特点是香。
所以，无论是冲泡手法、冲泡水温，还是泡茶时间，都是围绕一个“香”字而来。
1、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众。
2、冲泡步骤：
看干茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。
烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。
放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。
冲泡：以沸水冲入盖碗杯中，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖；冲泡开水温度以95-100℃为宜。
冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。
泡茶时间的长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。
倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入公道杯中，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。
注意倒茶时不能一次倒满一杯，以七分满为宜。
品茶：乌龙茶具有明显的花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。
有茶的人生，真的很好……
喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味，秋茶乌龙品饮正当时，饭后不妨泡一壶乌龙茶，轻呷细品，回味无穷。
茶饮平和心，方得身静气！
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