在泡茶的时候，把茶叶放到杯中，第一道水冲完之后，便“哗--”的一下倒掉，谓之“洗茶”。
这冲泡时产生的第一道茶一般称之为头汤，也叫“头道茶”、“第一泡”、“第一水”等。
有的人认为，第一道的茶一定不能喝，茶汤会很浑浊、有杂味，不管啥茶都一样。
还有的人认为，第一道茶，一定要喝，不喝简直就是浪费好茶啊！
对待那些好的岩茶（比如牛肉、马肉），有的茶人会特意留下头泡茶。
等喝到最后茶汤都变淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来。
是的，岩茶的第一泡又被称之为“还魂汤”，也就是最能体现岩茶本真的一泡茶。
那么问题来了：被称为“还魂汤”的第一道茶，喝还是不喝？
每年武夷山岩茶大大小小的斗茶赛，每年毛茶、新茶制作的好坏评判、工艺的改进，靠的就是这头泡茶。
在制茶过程中，岩茶需要进行揉捻：即通过人为的方式，将细胞壁结构破坏，使其内含物溢出。
各种内质会附着在茶叶表面并且在焙火之后“粘附”在茶叶表面，因而在水中浸出相对较快，茶叶在浸泡时“舒展”过程较短。
经过沸水冲泡，头道茶析出的有益物质最多，营养价值最高，香气与鲜爽感都极佳。
之所以留着最后喝，是因为头水刚出汤时温度较高，火香高扬，茶汤滋味表象相对不够完整，所以出汤后一般会静置一旁。
等到将二三四五水等所有茶汤的变化体会完整之后，再倒回来喝。
这样不仅能体会到更完整的茶汤滋味，且温度较低还能大口吞咽，可以尽情享受和体会这头泡茶的饱满滋味。
“还魂汤”——历尽繁华，尝遍辛甜，返璞归真，将口腔重新唤醒。
在岩茶里，那是喝了能让人精神为之抖擞的汤水，是有醍醐灌顶之感的茶汤。
茶饮平和心，方得身静气！
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