冬日的午后，三两好友在家烤着暖炉吃着点心，再煮上一壶热腾腾的白茶，别提有多惬意了。
煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年以上的白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。
新茶主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮茶会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
3、什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。
投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。
内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。
在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。
出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
茶饮平和心，方得身静气！
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