当我们喝白茶的时候，都可以感觉丝丝甜味，或鲜甜或甘醇，回甘绵柔，韵味悠长。
不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让人第一次喝到就忘不了的。
那么为什么白茶喝起来是甜的呢？
从科学上来说，茶汤中呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚类及其氧化物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
茶叶所含有的嘌呤物质中，咖啡碱是主要的呈味物质，表现为苦味，遇热易挥发，随着冲泡次数的增加，含量明显下降，茶叶干重中生物碱占其2%-5%，主要成分为咖啡碱，随着叶片的成长而增加。
茶叶中含有少量的花青素，呈苦味，随着叶片的成长而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它两季更高。
茶叶中的涩感来源于茶多酚，在干重占有25%-30%的分量，随着叶片的成长而减少。
茶汤中含有丰富的儿茶素，酯型儿茶素表现为苦涩味，具有收敛性强的特点。
一些茶汤入口引起的涩味主要就是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白反应形成不透水物质，而引起收敛。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸都是呈甜味的。
茶叶中还含有单糖、低聚糖等可溶性糖，在茶汤中也呈现甜味。
白茶在萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶片中蛋白质水解，生成了具有鲜味和甜味的氨基酸。
因而，从工艺上可以看出，白茶在六大类中氨基酸含量最高，口感自然也偏甜。
另外，白茶本身就富含多糖、双糖、单糖类物质，单糖、双糖属于可溶性糖，是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。
此外，经过长期陈化，白茶的茶多酚因氧化而慢慢转化，而糖分仍然保留在茶叶中，所有老白茶喝起来也会更甜。
由此可见，对比其他茶类，白茶更加容易喝出“甜”的感觉。
2018年白毫银针，期待大家也尝尝这最自然的茶味！
茶饮平和心，方得身静气！
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