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语•茶 | 岩茶为何会“返青”？

语•茶 | 岩茶为何会“返青”？ 鼎红茗茶
2024-11-26
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导读：“返青”是什么意思？
这是2024年
我们分享的第296篇文章
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喝岩茶的朋友，偶尔也会听到老茶客这样议论，说：这泡茶返青了。
返青是什么意思？
返青的味道又是怎么样的呢？
今天我们就一起来了解一下。

一、岩茶为什么会返青？
一般来说，当茶叶受潮而出现了青涩味，这时候我们就会说：这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”就是：水分。
返青的原因有两种可能。
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收了空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身焙火不足，有一定的含水量，存放时间一久，内部的水分受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而导致受潮。
返青，表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水分已经吐出来的表现。

二、岩茶的焙火与返青程度
通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活性成分也比较活跃，所以茶叶在保存上要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身携带的一定水分，受热或时间过长，而容易返青。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其内部含水量相对较低。
尤其是足火的岩茶，其内在水分更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。
所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

三、岩茶长期陈放的选择
陈放岩茶时需要注意以下几点：
1、要选择合适陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加醇厚，润滑，所以选择如：水仙、老枞水仙等在水的方面表现较好的品种。
2、要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成分的影响。
要成化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。
但千万不要选择焙火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。
3、注重陈化的环境
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。
对于少量陈放岩茶的朋友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。
这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。

茶饮平和心，方得身静气！

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