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语•茶 | 为什么我们能接受茶的苦味

语•茶 | 为什么我们能接受茶的苦味 鼎红茗茶
2025-01-11
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导读：好茶总是苦后回甘，涩后生津
这是2025年
我们分享的第11篇文章
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中药五味:酸、甜、苦、辣、咸。
其中，“苦”最显著的特征在于阈值极低。
如当奎宁含量在0.005%时，即1升水中含有50微克时，苦味就可以被尝出来。
我们日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。
茶根本的味道也是苦的。
因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还是属于苦味的。
在茶没有成为饮茶习俗之前，人们本能是拒绝茶的“苦”的。
边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮。
西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上就是不能接受其苦。
那为什么中国人能忍受茶的苦味呢？
苦，对身体有益
茶汤中的苦涩味首要是多酚类、咖啡碱引起的。
中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。
“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”
苦，满足中国人的精神需求
苦是茶的真味，也是生命的真味。
对于中国人来说，品茶就是品人生。
茶里面既有大千世界的斑驳色彩，又有生活的酸甜苦辣。
茶，就像人们自身气象万千的人生经验。
如此，茶才意味深长，回味不尽。
茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能得到舒展，才能将自身的能力与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。
好茶总是苦后回甘，涩后生津。
人生总是甘苦交集，关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。
有时最苦涩时，正是芳香将至；最甘甜时，却有苦涩暗藏……
茶，从一开始就与其他药材配伍成为方剂，到了唐代陆羽倡导在茶汤里加盐调味。
直至宋徽宗以后，茶才实现清饮。
这也说明直至此时，整个社会饮茶风俗才稳定下来，对于茶的苦味已经逐步普遍接受。
茶，真正成为一种嗜好品。
到明代，人们利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩了它的苦味，使得茶更容易被平常人接受。
另外，现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青，红茶的发酵等技术运用，在某种程度上都减少了茶的苦味，让人更易于接受。
综合来看，茶确实是苦的，但由于某种功能性，人们愿意接受它。
在其长期发展的过程中，制茶技术的发展，改善了其苦味。
另外，茶中的氨基酸等鲜甜物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦。
人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品。
苦，已经不是问题。

茶饮平和心，方得身静气！

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