点击上方图片购买↑↑↑
解放初期，西藏曾向周恩来请求，希望中央保证巧家小碗红糖对西藏的供应。今年年初，李克强总理到云南视察时，竟也情不自禁地自掏腰包购买了两盒，巧家小碗红糖的“江湖地位”可见一斑。然而就是这样一块深受人民喜爱的传统手工红糖，却面临着即将消失的命运。
一碗传承百年的红糖
云南阳光充沛温暖，年平均气温20度左右。
昼夜温差大，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，
所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一。
优质的原材料，为生产小碗红糖奠定了基础。
巧家小碗红糖，已有200多年制作史。清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒竹园镇，回程引进了甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入。此后，种甘蔗及榨红糖的传统，便在金沙江两岸谷地流传开来。
金沙江畔的老糖匠
每年深冬初春，云南昭通金沙江边的风都是甜的。
微风掠过成片的甘蔗田，染上了甘蔗的丝丝甜味。
每年此时，昭通白鹤滩镇的郭发万，便又要开始忙碌了。
11岁，郭发万就开始到糖坊当学徒。
66年过去了，他成了当地最有名的糖匠，
也是巧家小碗红糖的非遗传承人。
他把这一生，都献给了这一碗红糖。
传统古法熬制
1. 采蔗熬糖
每次熬糖前，郭老都会亲自到甘蔗地里，仔细挑选每一根甘蔗。
第二天，天刚蒙蒙亮，郭老就起床了。
八点之前，他必须赶到糖坊，和徒弟们一起准备开始熬制红糖。
2.牛尾灶
使用机器榨甘蔗汁，这是制糖的第一步。
熬制红糖需打造一眼“牛尾灶”，五口大铁锅一字排开。
再将过滤后的青绿色甘蔗汁注入前两口大锅，猛火煮至沸腾。
熬糖不能用燃气，而是把蔗皮晒干当柴，这就是所谓的物尽其用。
3. “糖匠好当灰难放”
随着泡沫不断翻滚，郭老抄起大勺打捞杂质。
当白色蒸汽和香甜甘蔗气息笼罩整个糖坊时，
郭发万就会舀起几克石灰粉，撒入两口锅中。
这行有句老话，叫“糖匠好当灰难放”，加多加少都会对糖的成色产生影响没，有多年的功力，无法拿捏到恰到好处。
4.点糖油
当汁水越煮越浓，大泡沫变成小泡沫后，
就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅。
此时，青绿色的汁水已变成了棕色，
糖水水分差不多烧干时，郭老再将其舀入最后两口锅中。
为了能“压住”锅里熬制红糖的糖分，让水分进一步蒸发。
糖匠们会用炸熟的花生碾粉后加入菜籽油炒成“糖油”加入锅中。
这便叫做“点糖油”！
5.一把杀，一口沙
当糖汁熬得粘而不断时，迅疾将稠糖浆舀入糖缸，
用棍子使劲搅拌糖汁，并不时往缸内浇入凉水，让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。
此时万万不能减力，否则糖浆会变成“绵糖”。
6. “碗糖、碗糖，跳碗出糖”
400个小碗，摆成8个宽、50个长的平行四边形，
并将一指宽的布条放入碗内。
糖稀变沙后，郭老抓起勺子，
将糖稀一勺勺倒入小碗，只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。
这时，只需一手按着小碗，一手将压在碗底上的布条往上一拉，成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来，巧家小碗红糖就这样“出笼”了。
“东方巧克力”
巧家古法小碗红糖以“味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少”闻名天下 ，其保留了甘蔗中较多的营养成分，富含苹果酸、核黄素、胡萝卜素及多种元素。
小碗红糖含钙量、含铁量均是白糖的3倍以上，化水熬汤，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤之，被誉为“东方巧克力”。
手艺难，守艺更难
“学了一门手艺，就有责任守住一门手艺。都不做，这门手艺就绝了。我不懂什么大道理，只是不想这门手艺没了。” ——郭发万
古法熬制小碗红糖，曾在金沙江两岸红极一时，
上世纪六七十年代，白鹤滩镇仍有七八十位糖匠。
改革开放后，这里建起了现代化制糖厂，手工红糖作坊产量低、利润薄，难以抵挡现代化糖厂“标准化、流水线”的碾压，糖匠们也相继外出谋生去了。
即将消失的味道
目前金沙江开始兴建白鹤滩电站。
电站蓄水之后，海拔825米以下地方都将被淹没。
而巧家县甘蔗大部分种植区恰好在这个区域，
传承百年的巧家小碗红糖也即大幅度减产.
趁着电站还有几年建设期，
趁着还有大量甘蔗很茂盛。
商贩嗅到了商机，一时间私人作坊林立，
为了谋取高额利润，很多人往红糖里加白糖。
这让郭老痛心不已：“这是要毁了小碗红糖啊！”
只做有良心的糖
“做糖如做人，不能没了良心。良心没了，也就什么都没了。”——郭发万
时代在进步，当大机器生产替代了手工的经验拿捏和体力消耗，手艺人的职业精神也渐渐被利欲熏心的手段所淹没。一个行当，失去了良心，等于失去生存和发展的根基。
郭老用60多年光阴熬着一碗糖，
用良心坚守着那份即将消失的味道。
守艺，更是守心，
好红糖是一碗最暖心的水。
点击上方图片购买↑↑↑