2014农历新年即将到来，新年里“吃”总是咱老百姓的一大主题，美食里有放松、美食里有文化、美食里更有一份情。皇厨酒店集团受邀赣州电视台《630播报》栏目携手打造春节期强势节目---家乡的味道，通过镜头和名厨的手艺，带您寻找和品位记忆中那份家乡的味道，让您这个春节有滋有味！
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。
现在我们皇厨酒店集团的大厨们就来给大家带来几道家乡的美食，刚我们说了客家菜基本用料以肉为主，所以现在我们先看看赣发皇厨大酒店里的郭大厨教我们做梅菜扣肉。
（以下视频请在有WIFI的情况下点击查看）
不知道大家看到那颜色酱红油亮，滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香的扣肉有没有和小编一样流口水哈，现在我们回顾下刚我们郭大厨介绍的几个做梅菜扣肉的关键点：
1、选肉：肥瘦相间；
2、煮肉：加上酒酿，色香俱全；
3、炸肉：140°油温炸2分钟；
4、切肉：薄厚均匀。
大家记住了么？记住了我们就进入下一道菜——客家鱼丸
刚我们赣发皇厨大酒店附楼的美女厨师李大厨像我们介绍了怎么制作客家鱼丸，其实相信大家和我一样觉得诧异，原来打鱼丸的时候还需要加适当的肥肉和鸡蛋啊，太有讲究了，像小编这样的暗黑料理界人物还是乖乖的去店里买到吃吧，哈哈哈。好了，进入正题看下一道经典菜—
—赣南小炒鱼。
啧啧，这可是小编最喜欢吃的肉食之一哎，那外焦里香，质地嫩滑，真的是外出必点的菜啊。现在我们回顾下刚皇厨荣升喜膳餐厅的杨大厨做这道菜的注意点：
1、选鱼：草鱼，不大不小，
2斤最好；2、杀鱼：保持活力、排除血瘀；
3、腌制：腌制一分钟，保持鲜味；
4：炸鱼：油温200°，六成熟最好。
好了，下一道菜介绍的是我们客家鱼饼。
咱们湖边大院故事的老爷子胡师傅手艺真的没的说，那是相当的好，据说啊，在这周边十里八乡的只要做好事就一定会邀请老爷子过去掌厨啊。再看看那个鱼饼，和汤汁煮沸后不仅有鱼肉炸后的香味，还有这大量的汤汁包在鱼饼中，鲜嫩味美，久食不腻。哎，小编攒着口水继续看下面一个视频——客家三杯肉。
小编表示看到色泽鲜艳的三杯肉真的很馋了。这个选料是肥瘦相间的五花肉，然后先抄后焗，小火慢炖。哎呦，越说越馋了，不行了，小编现在要去吃了。所以最后这道——红松肉皮小编就不介绍了。（PS：这道菜说实话小编以前都从来没有听过的。相信很多人也没吃过，不过已经提前尝过小编必须在这嘚瑟的显摆下，那个香味，那个口感，哎……小编就不说如何。哈哈哈哈。想吃么，想就来大院故事尝啊！）
如果想知道详情的请在微信上回复红松肉皮就可以查看哦~嘿嘿，也是建议在有WIFI的情况下查看！