《赣州味道》美食栏目第六期之：皇厨【特辣汆鱼头】- 大数跨境

赣州味道

2014-10-05

导读：杨才金-特辣汆鱼头

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杨才金

★2008年厨邦杯赣州客家菜大赛荣获特金奖
★2010年赣州市十佳厨师荣誉称号
★2011年第七届国际美食养生大赛荣获特金奖
★2012年江西省新时尚经典赣菜荣获特金奖
★2014年赣州市烹饪大师荣誉称号
★2014年第七届全国烹饪大赛荣获特金奖

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▲1995年，对生活在茶山竹海的杨才金来说，是记忆深刻的一年，当时年仅20岁的他立志学好一门手艺，他决定走出这座养育他的大山，去感受、去探索外面的世界。

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▲初到繁华都市，杨才金事业的第一步却是从小餐馆的小杂工开始，但吃苦耐劳、虚心好学的他，在厨师行业摸爬滚打20年后，如今已成为赣州烹饪大师，皇厨酒店集团荣升喜膳店的出品总监。

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▲不过，杨才金还并不满足，他认为，作为赣南的厨师，必须对赣南特色菜肴的推广有所作为，正是有了这个目标，他经常对传统菜肴进行创新，其中，将“白浇鱼头”创新成的特辣汆鱼头，在2014年7月第七届全国烹饪技能大赛中摘得了特金奖殊荣，这是国内烹饪界的最高荣誉。

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电台专访

▲2014年5月23日，第七届全国烹饪技能竞赛颁奖仪式在人民大会堂举行。皇厨酒店出品总厨杨才金烹饪的“皇厨特辣氽鱼头”荣获全国烹饪技能竞赛“特金奖”。

（赣州电视台采访视频）

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▲在历史记载上，不乏有对鱼头味道的赞美，明代，李时珍对鱼头抹以重彩，称“鳙之美在于头”！乾隆皇帝封鱼头为“天下美食”！蒋经国先生任赣州专员时，也对鱼头情有独钟，无论大小宴会，家人团聚，均会选择九曲巷和曾家巷的餐馆小酌，皆因那里有一道火工独到，鱼嫩味鲜的“白浇鱼头”！

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特辣汆鱼头

▲咱们中国人自古以来爱吃鱼，对鱼的烹饪方法也是千变万化，而鱼身上的每个部位到了厨艺大师的手中都能转换成入口不忘的美味，尤其是鱼头!今天，我们的《赣州味道》就要为大家呈上一道-特辣汆鱼头，这道美味，还被我们本土的杨才金名厨推向了全国，摘得了荣誉。

（点击视频，杨大师教你制作特辣汆鱼头）

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