3月9日，亚洲50最佳餐厅奖揭晓，位于泰国曼谷的 Gaggan 印度餐厅夺冠。
然而Gaggan不是纯粹和传统的印度料理，喜欢用大量的分子、干冰来制作。用主厨的话来说，这是“先进的印度料理”。
这一切，都是分子料理的魅力。
分子料理，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。
在制作过程中，你会见到各种夸张的高科技仪器，各种实验室数据，动辄几十个小时，用近乎于“折腾”的方式，创造出令你惊叹：“这得多少钱一口啊”的美食。
分子料理从诞生到今天大约只有20多年的历史，但是令人咋舌的是，世界排名前十的餐厅里，名列前茅的几位都有着分子料理的身影。
其中，最广为人知的日本米其林三星怀石料理店「龙吟」，其制作的分子甜点：-196度草莓糖果，网传人均价更是高达RMB2000+。
看着厨师做了这么久，真是不忍心吃...
这道看起来很像太阳蛋的菜，其实就是一家广州本土餐厅出品的分子料理。冒着的“热气”其实是低温氮气，而“蛋黄”里面包裹着的则是满满的芒果汁。视觉欺骗是分子料理最惯常的卖点之一。
也许对于平民们，分子料理听起来很高冷，但说起来其实我们大部分人都吃过：
高速离心拉丝分子蔗糖（棉花糖）
高温钙化大分子豆蛋白（豆腐花）
是不是顿时觉得自己的童年其实很高大上？
HACOS,商业服务解决方案大师