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众所周知，干香菇，干木耳在烹饪前都要先进行泡发，有的朋友为了省事会提前一天晚上就准备泡发，那么隔夜泡发的香菇，木耳还能食用吗？
视情况而定，一般不建议隔夜食用
如果木耳泡好后控水，使用保鲜膜等密封，而后放入冰箱进行冷藏，没有出现变质迹象，一般第二天是可以食用的。如果出现异味腐烂等变质迹象则不建议食用。
冰箱温度一般都在0℃-5℃，将泡好的木耳水分沥干再进行冷藏，可以抑制细菌的生长以及繁殖，但冰箱中也可能会有细菌的生存，所以若是冷藏时间过长导致变质不建议食用。
一般情况下，木耳泡发后的1-2小时食用比较合适，平日里用凉水浸泡木耳2-3小时即可，不要浸泡时间过长。若是在室温水中浸泡超过8小时就需要注意，浸泡时间久会让细菌繁殖的速度加快，减少了木耳本身的保质期。
香菇的营养价值和口感都会随着时间的延长而逐渐流失,香菇中含有多种营养物质,如氨基酸、维生素D、钾、镁元素、香菇多糖等,而且泡发后,香菇的营养价值及口感都会逐渐流失,所以不建议吃。
另外,在水中浸泡时间过长,可能会增加细菌、霉菌等致病菌的滋生,导 致香菇变质,用后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状,严重时还会引起食物中毒。
推荐每天食用香菇即泡即食,避免一次性泡发过多。香菇泡发前也要先把香菇用清水洗净,去除香菇表面的灰泥及杂质,以免食用后引起身体不适。
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