茭白需要焯水吗？

经常做饭的朋友们可能都知道，有些蔬菜在烹饪前需要先焯一下水，比如西兰花和菠菜，前者是因为焯水可以锁住营养，减少炒制时水分流失，后者则是因为含有大量的草酸，焯水可以去除草酸，吃起来更健康，那么茭白需要焯水吗?

茭白在吃之前最好焯水。

茭白中含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，将茭白焯水后再做菜会更加安全些。茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫一分钟就可以了，也可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。

为什么茭白要焯水?

茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与人体中的钙质结合，形成难溶的草酸钙，草酸钙难以被人体吸收，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。但是草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，所以在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进人体对钙质和蛋白质的吸收。