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选对食材，美味加倍！香菇、木耳作为餐桌上的常客，要想味道更加鲜美，首先要挑选好的食材，今天就来给大家介绍介绍如何挑选优质干香菇、干木耳！
挑选干香菇：
1、看菌盖
优质干香菇菌盖厚实，菌盖边要向内卷，如果三全部打开了，则已经过了最佳食用期
2、看颜色
优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好，好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色为好，而颜色紫红色的是陈货
3、闻气味
拿起香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或者有其他怪味，霉味的品质差，不要买
4、摸水分
拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。既不能太干，一扭就碎的品质也是不好的。一般含税来那个以11%-13%为宜，以质干而不脆者为好
5、看菌柄
优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌杆有坚硬感，放开后菌伞即膨松如故
6、看大小
香菇大小没什么太大关系，但最好挑表面平滑，大小比较均匀的干香菇，特别是那种长的特别大的香菇别买，有可能是激素催肥
挑选干木耳：
1、看颜色：
首先优质的干木耳整体呈现乌黑色，且有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀。如果木耳呈灰色并且有白色的附着物，这类的木耳大多数为掺假木耳。
2、看外观：
木耳朵大适度，耳背略展，完整无缺损为优质木耳。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有残缺并伴随少许杂质则不为优质木耳。
3、用手捏：
优质木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少，是优质木耳。
4、闻味道：
优质的木耳有一种淡淡的木头的味道，如果木耳上出现刺鼻的气味，则有可能是经过了添加剂加工而成的木耳。
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