“煮茶，是冷水还是用热水？”
转眼入冬，气温一日寒过一日，添衣御寒之外，人们还用吃火锅、喝靓汤、等温暖的饮食滋养身体，而饮茶方式也逐渐被热气腾腾的煮茶拿捏。
相比之下，常规的盖碗、紫砂壶一冲一冲泡的喝，随着气温降低，这种茶汤温度下降的更快，而煮茶时，持续沸腾的热茶，显然能给人心带来的温暖情绪价值更高。
不过，就有茶友问到，煮茶要用“冷水”还是“热水”？投茶量是多少？……等问题，今天我们就给大家总体梳理解答一下。
冷水煮茶vs热水煮茶区别？
- 香气释放
热水煮：能够快速激发茶叶的香气。水的高温使茶叶中的香气物质迅速挥发出来，因此香气浓郁且比较直接。例如，在煮陈化多年的普洱熟茶时，热水能很快让枣香、陈香散发出来，满室芬芳。
冷水煮：香气释放相对缓慢、柔和。随着水温逐渐升高，香气物质一点点释放，层次感更丰富。比如，一些带有花香的普洱茶，冷水煮的过程中可以让人更细腻地感受到香气的渐变。
- 物质溶出速度
热水煮：茶叶中的茶多酚、咖啡碱、多糖等成分溶出速度快。这使得茶汤的滋味浓郁，像熟茶的醇厚、老生茶的陈韵能很快在口腔中展现出来，但如果时间控制不好，也容易使茶汤苦涩。
冷水煮：溶出过程比较平缓。茶叶中的成分在水温慢慢升高时均匀溶出，这样煮出的茶汤口感相对清淡、柔和，对于不太能接受浓茶的人比较友好。
-茶汤颜色变化
热水煮：茶汤颜色变化快。比如熟茶，热水煮后很快就能呈现出红浓明亮的色泽。这是因为热水加速了茶叶色素的溶出。
冷水煮：茶汤颜色的变化是渐进式的。它会随着水温升高和煮茶时间的延长而逐渐变深，相对来说颜色变化过程更慢。
对比之后，我们可以知道：
热水煮茶能迅速达到较高温度，使茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质快速溶出，茶的香气和滋味能在短时间内充分散发出来，茶汤的口感比较浓郁、醇厚。
冷水煮茶是随着水温逐渐升高来萃取茶叶成分。这个过程相对缓慢，茶叶溶出物质的速度较为平缓，煮出的茶汤可能会比较温和、口感稍淡，但可能会让一些在高温下容易被破坏的微弱香气有更持久的释放。不过如果冷水煮的时间控制不好，茶叶在水里浸泡时间过长，就会使茶汤过于苦涩。
什么样的茶适宜用什么样的方法？
中国的茶品类丰富，不同的茶类需要不同的冲泡方法才能让它的滋味更好发挥。
哪些茶适合煮呢？能够用来煮的茶叶，通常原料越粗老、发酵程度越高，都是耐泡度相对较高的茶类，这个比较适合煮着喝，如白茶中的贮藏三年以上的老寿眉、陈年武夷岩茶、全发酵的红茶以及众多黑茶（六堡茶、熟普、祁门安茶、茯砖茶等）都是不错的煮饮茶类。
就普洱茶而言，经过渥堆发酵的普洱熟茶，茶性温和，适合用热水煮，能够快速出汤，让熟茶的醇厚口感和陈香、枣香等香气充分展现。比如宫廷普洱熟茶，芽头较多，热水煮能使它的细腻口感和甜香快速释放。
普洱生茶，一般不太建议煮。因为新茶未经发酵，茶叶内含的茶多酚、咖啡碱等物质丰富，热水煮可能会导致茶汤过于苦涩。不过，经过一定年份自然陈化后的生茶（如存放10 - 15年以上），可以尝试用热水煮。这些老茶在陈化过程中，茶叶的苦涩物质有所转化，热水煮后能够呈现出独特的陈香、药香，口感也会变得醇厚顺滑。
煮茶方式的运用
煮饮分直接煮饮和先泡后煮。直接煮饮时，投茶量要比冲泡时的适量减少，比较适合像白茶这类相对清淡的茶。先冲泡后煮饮，可以避免茶汤变浓，比较适合普洱茶。
热水煮茶的方法
首先，选择合适的茶叶，把普洱茶饼或散茶掰成小块，取适量茶叶（一般5 - 10克左右）。将适量的水烧开，水开后把准备好的普洱茶放入茶壶或者煮茶器中，然后倒入热水。煮茶的时间很关键，第一次煮茶可以煮3 - 5分钟左右，这样可以让茶叶充分舒展，析出内质。
煮好后，将茶汤倒入公道杯或者茶杯中。如果还想继续煮茶，可以往茶壶或煮茶器中加入适量热水，第二次煮茶时间可以稍短，大概2 - 3分钟。注意每煮一次，茶叶的风味会有所变化，根据个人口味调整煮茶的次数和时间。
冷水煮茶的方法
如果想用冷水煮普洱茶，首先取适量的普洱茶（5 - 10克左右）放入茶壶或煮茶器中。然后加入冷水，水量根据自己的需求来定。接着开启煮茶器，让水慢慢升温并沸腾。这个过程一般需要10 - 15分钟左右。在水煮开后，可再小火煮1 - 2分钟，让茶叶的味道更好地释放出来。不过要注意，冷水煮茶时间如果过长，可能会使茶汤过于浓郁苦涩，所以煮茶过程中要关注茶汤的状态。
END
