老茶头、碎银子能不能喝？

普洱熟茶界里老茶头、碎银子、茶化石并不陌生。然而，其在茶友中却颇具争议。有人说老茶头是发酵的不良产品，是边角料不建议喝；碎银子更是有人工凝胶和糯米香精；但也有人说老茶头果胶口感丰富，可以喝。

老茶头、碎银子到底能不能喝，这个问题，两极分化。那到底能不能喝？我们今天聊一下。

那让我们先搞清楚什么是老茶头、碎银子？

“茶头”，也称为“疙瘩茶”或“自然沱”，是发酵茶在人工渥堆发酵过程中自然形成的块状茶叶。普洱熟茶中较为多见，六堡茶也有。是发酵过程中细嫩的茶芽集结而成，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，颗粒紧结，糖香明显，滋味浓酽；更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘结在一起。

碎银子的前身——老茶头。本质上碎银子属于老茶头的一种，但它是由老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。所以碎银子并不能完全说是老茶头。

碎银子，实际上是一种加工茶，因其外形颗颗饱满，如小石头般坚硬又有光泽，酷似碎银两，因此被称为碎银子，因经过机械紧压，坚硬无比，又名茶化石。

要知道为什么会有“能喝”、“不能喝”的分歧，我们得从老茶头的诞生和发展历史来深入了解一番。

老茶头是在普洱熟茶的制作过程中应运而生的。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。

在这个过程中，每隔一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶分泌出粘稠的果胶就把一些茶叶粘在一起，变成一团一团的疙瘩。

发酵完毕后，制茶人将这些茶疙瘩拣出，用手把它解开，那些容易解开的会放回茶叶堆里，而那些粘得特别牢、难以解开的，就单独放置成一堆。“老”， 指的是存放的年限长，经过时间历练之后，陈香慢慢凸显。“老茶头”之名即成。

一般来说，渥一堆熟茶二十吨，茶头却只有一百到三百公斤，（茶头占总渥堆量的0.8～1.5%）可见其数量之稀少。也正因为如此，老茶头在普洱茶中显得尤为珍贵。

清朝阮福在《普洱茶记》中就谈到：“疙瘩茶，味最酽”，最早历史记载。

2000年前，“老茶头”是不入流的，是不喝的。上述说道，拣出来的茶疙瘩在形态上不合格，不能作为产品销售。

计划经济时期，茶厂大都是国企，那些茶疙瘩虽不是产品，但也是国有资产，各茶厂都要保留的，要对账的。2003年后，茶企大都改制，有茶人将库存的疙瘩茶拿出来泡着喝，感觉不错，便渐渐流传开来，从茶友之间的交流逐渐在市场上出现。但茶疙瘩为三无产品：无生产厂家，无生产日期，无批号。但得到了市场的认可。这也引起了大茶厂的注意。

2006年，大益集团勐海茶厂从存放多年的老茶头中精选出茶头，采用国家级非物质文化遗产名录“大益茶制作技艺”混拼、蒸压而成了正规产品。这批老茶头外形匀整、颗粒明显、口感顺滑、滋味浓酽、陈香纯正显糖香、经久耐泡，成为为经典。从此，“老茶头”逐渐在市场上流行起来，也得到很多爱茶人士的青睐。

干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。外观没有一些传统茶叶那般规整美观，但具备的是一种质朴的自然之美。

老茶头以陈香为主，时间久了，老茶头的陈香会愈发浓郁，存放时间长的老茶头还可能带有独特的糯香等香气。

其丰富的果胶质使老茶头的口感醇厚、滑润、甘甜，口感丰富有层次。

老茶头的汤色红明透亮，随着冲泡次数的增加，汤色能保持较好的稳定性。这归因于老茶头丰富的内含物质。

其叶底呈现红褐色或褐色，富有弹性。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。

老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。

老茶头的特点和功效：除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

随着老茶头的受欢迎，一种新的产品应运而生，这就是碎银子。碎银子最初是通过将不规则的老茶头进行打磨处理，使其外形更加规整，从而诞生的。曾经众多茶友对碎银子的评价为“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”。

吉普号有一款级茶化石，源自云南勐海布朗山古树茶，以春茶发酵而成，品质上乘。它的耐泡性强，出汤稳定，糯香持久，口感甜润。

润元昌碎银子也备受市场认可。具体产品细节可能因时间而有所变化，但润元昌一直以其良好的口感和制作工艺著称。

碎银子里的科技与狠活

然而，随着市场需求的增加，碎银子的制作工艺也发生了变化，逐渐脱离了传统的制茶方式。现代碎银子的制作过程中存在许多问题。

添加香精和糯米香叶

碎银子的糯香并非茶叶自身的香气，而是通过添加糯米香叶、甚至直接添加植物或食用香精（成本低）。在云南，当地有一种草本植物叫做糯米香草，其叶子能散发出独特的糯米清香，被用于茶叶的增香。然而，这种做法欺骗了消费者，使他们误以为这些香气是经过多年陈化自然形成的。

添加食用胶

了解茶叶的朋友都知道，鉴赏茶先看茶叶外形，如碎银子的原料老茶头就有非常清晰的条索，但碎银子反而像一粒粒糖球，外壳密不透风，甚至久泡都不散，与我们认知中的茶叶完全不同。

这是因为碎银子中果胶含量太高，部分生产商为了不让消费者看到茶叶的外观细节，额外大量添加使用果胶。虽然不违反食品安全强制要求，但以茶叶品鉴的角度，属于本末倒置，

这种似茶非茶的量产化茶品，已经脱离了老茶头的本义，成为了一种工业速成品。

工业化的碎银子虽然看起来乌润油亮，闪闪发光，但原料低劣，加入香精色素和凝胶，就已经变成了彻头彻尾的“垃圾茶”，完全感受不到喝茶的乐趣，因此，还是少喝为宜。