焖泡技法 | 让茶香温暖整个秋天

陡然而至的台风带来了深秋，安静客厅里一壶暖暖的茶让我们在醇厚温润的茶汤中消除一天的疲累，暖暖的、持续的……

然而，普洱给喝茶人带来的障碍不小。也许，你没有大把的时间，也没有足够的器具，抑或是始终不曾掌握各类茶的冲泡技巧，这些都没关系，今天我们就来分享茶叶的焖泡技法。为日常忙碌的你，没有冲泡技巧的你和爱出门的你分忧解难。

焖泡相对我们用盖碗或者壶来冲泡，是一种加倍的享受，沸水和封闭环境持续释放温度和压力便能让茶叶内含物质析出。相信大家都有过这样的生活经验，只要时间足够，用密闭良好的保温杯可以将生米焖成美味的粥。其实是一种较煮茶更为方便且高效的泡茶方式。

但是这种方法是一种“双刃剑”，在持续输出的热力压力下，茶叶内含物质析出，让茶汤的浓郁度增加，无形中，它把茶汤口感滋味中好的和坏的方面都放大了。如：苦味、甜味或者较为特殊的陈味都会更加明显。

所以我们需要掌握一些基本的技巧和方法，让焖泡出来的茶更加美味。

六大茶类中，适宜焖泡的茶需要具备用料相对粗老、储存年份久、后发酵茶的条件，具体说就是熟茶、白茶和老生茶这三类中。如果是以鲜爽为要的绿茶和鲜甜为主的红茶就不适合焖泡，焖过后会逼出茶叶中的苦涩味。

在适宜焖泡的茶品中熟茶广受欢迎，可以说是最不容易出错的焖泡茶类了。好的熟茶经过焖泡的“高压”处理，香气不易逸散，内含物质集中析出，使得汤感沉郁浓厚表现得醇厚黏糯。

其次就是白茶，但建议挑选有一定年份的老白茶进行焖泡，不然过于浓郁的茶汤带出的涩感会影响品饮。老生茶则更是如此，建议选择5年左右存放干净的老生茶，否则容易焖出苦涩味，难以下咽。而适宜的老生茶焖泡之后就会带来一种强烈而饱满的醇和感，它的陈香在汤水中保留较好，可谓是一种极致的享受。

焖茶与正常的茶叶冲泡量不同，茶水比大概为1:200~1:300，较为适中。

例如，我们常用的焖泡壶容积在1000ml，则投放3克茶叶即可，一般就足够2、3个人饮用了。450ml的保温杯则可以将投茶量减至1~1.5克，也就是一个人半天的饮用量了。但具体投茶量也可以根据茶叶特点和个人喜好来调整。但总体上，如果投茶量太大，则容易使茶味过浓。

焖泡的步骤和冲泡相差不大，先用开水润茶一次，然后再注满开水就可以了。一般焖泡30分钟----1小时左右就可以品饮了。

注水时，壶中心点顺时针方向绕圈注水，水柱从中心点位置顺时针从内向外扩绕圈注入。

饮用时后，建议采用“留根法”即：不要全部用完，也就是留一半或是三分之一的茶汤在焖泡杯里，然后再续水加满，继续焖泡。可以避免第一泡剩余的茶汤太浓，同时还能让下一泡的茶汤滋味更足。如果是边泡边喝的情况，也可以参考以上的方式。或者是喝了两三杯之后，如果感觉茶汤浓了，再续满开水就可以了。