分辨普洱茶上的白霜和霉点

这里的“霜”指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，俗称“茶单宁”，学名“咖啡碱”，是茶饼自然转化产生的物体。

事实上，在白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变成美味甘甜的陈年普洱茶。简单来说就是茶叶中固有的内含物质正常的发酵与氧化过程。

茶饼上的霉是保存茶饼时环境过渡潮湿滋生的霉变。茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：

第一：茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；

第二：茶饼在后期存放过程中受潮；

第三：潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。

看

「霜」：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，白色物质大小均匀，薄如纱，不集块，不聚巣。

「霉」：普洱茶霉变后产生的霉点是在相对潮湿的环境下产生的，集块的、不均匀的，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。颜色有白、青灰、绿色，而且茶饼不如寻常普洱茶那般看上去干燥紧致。

闻

「霜」：茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。

「霉」：霉变的茶，那么味道必然是具备高刺激的。凑近闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道。

溶

「霜」：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中。白霜普洱茶和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口。

「霉」：霉是不会在水中溶解的，霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。

除

「霜」：仅存于茶饼的饼面，对茶饼的附着微弱。可以很容易就去掉，对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中。

「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。

1、购茶：购买大厂品质普洱茶。优质的茶饼生产标准科学，水分含量较低，品质较好，抗霉菌能力强。

2、存茶：避免存放在潮湿、通风不良的地方。采用密封防潮的茶叶包装或罐子，防止茶饼受潮。可以适当加入部分干燥剂，帮助吸湿，防止茶叶受潮。

3、检查：定期翻茶，检查茶饼是不是有发霉、变色的迹象，假如有，及时解决，避免发霉茶饼的蔓延。

4、除异：茶叶有极强的吸附性，放置时候要避免异味物质接触，避免其为霉菌提供生存环境。