熟普茶汤上的小白点是什么？

过了大暑，无论南北方，潮湿和闷热都将成为日常了。此时为了消减夏日的闷湿，很多茶友都偏爱熟普。泡一壶醇厚回甘的熟普，热茶落肚，微微发汗，身体变得顺畅，心绪也平静通透。

而在冲泡一些普洱熟茶时，或者陈年熟普的时候，我们发现茶汤上漂着一些小白点。

这样的茶是品质有问题吗？小白点是不是“霉菌”？还能不能喝呢？

其实小白点就是茶叶发酵过程中，酵母和发酵虫留下的一些蛋白质的团块。它从口感和从安全上来说都没有任何问题。

以下让我们具体聊聊其成因，可能有以下几种：

fermentation

发酵虫的副产物

发酵虫的副产物：在熟茶的发酵过程中，发酵虫[ 学名食菌小蠹（dù）]会在茶叶堆中种植真菌，帮助发酵。这些小虫在发酵结束之后，留下的残体和菌丝蛋白等，结成团块，形成小白点。这些小白点本质上是蛋白，会逐渐被分解和氧化，但速度较慢。正是因为食菌小蠹的作用，水溶性多糖才持续积累，我们喝到的茶汤才越来越醇厚，体感越来越强烈。

precipitate

茶叶内部沉淀物

普洱熟茶在发酵过程中，茶叶内部的有机物质和微生物会发生化学反应并分解，部分物质会沉淀在茶中，形成白色的小点。这些沉淀物一般是安全的，对人体无害。

mineral

水质中的酶变矿物质

某些地区的水质中含有较高的矿物质，如钙、镁等。当水与茶叶接触并冷却时，其中的矿物质会结晶并沉淀在茶中，形成白色的小点。

Tea algae

茶藻

普洱茶上的小白点可能是茶藻，一种微小的原生生物，它们在茶叶表面繁殖并形成小白点。茶藻通常是无害的，利用茶叶的养分进行生长，但不会对茶叶的品质或健康食用产生影响。

White frost

白霜

茶叶内含物质在一定的温湿度情况下会渗出，可能是咖啡碱、儿茶素或糖类物质的析出，脱水变成白色的结晶体。这类物质一般溶于水，并无口感上的不适，是一种正常的现象。

Bacterial 

 未知菌种

一些熟茶干燥不透，或者外干内湿，可能会滋生一些白色的微生物，多在紧压茶内部呈细小点状分布。这些微生物一般不会对人体产生不良影响。

总的来说，熟普茶汤上的小白点大多是发酵过程中的正常现象，不会对茶叶的品质和健康饮用产生影响。如果不喜欢这些小白点，可以通过过滤或使用高温水冲泡来减少其出现。