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{醒茶的重要性}
INMPORTANCE
普洱茶属于后发酵茶，在制茶过程中，古人传承的经验验证，紧压茶内部的茶叶之间接触紧密，形成了一个相对稳定的微环境。这种环境有利于茶叶中微生物的生长和繁殖，促进普洱茶的后期发酵和转化。
而且，紧压茶的透气性相对较弱，可以保持茶叶中的水分和香气，使茶叶在长时间的储存过程中能够更好地保持品质。
其次，紧压后的普洱茶体积变小，占用空间少，方便储存和堆放。紧压的形状也使得茶叶更加稳定，不易受到外界的挤压和碰撞。运输过程中，减少了茶叶的损耗。
然而。对于紧压茶或十几年以上的老茶来说，它的存放环境其实是低氧、干燥、无光的，茶品中的内含物质处于低活跃状态，对于新制成的茶品，特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味重，对口腔的刺激性也很强；而对于熟茶来说，还容易有堆味。
如此，若不经过醒茶直接冲泡，茶汤味平、不顺、香气陈闷。但如果经过一段时间的醒茶，所有内含物质会重新活跃起来，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，茶汤稠度、醇度都会有明显的提高，仓味也会大幅度降低。熟茶也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。
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醒茶的主要原因
# 去除异杂味
■ 茶叶在储存过程中可能会吸附一些异味，如仓库味、陈味等。通过醒茶，可以让这些杂味在与空气的接触中逐渐散发，从而提升茶叶的纯净度和口感。
■ 对于紧压茶（如普洱茶饼、沱茶等），醒茶能使茶叶在紧压状态下吸收的异味得到更好的释放。
# 唤醒茶性
■ 茶叶在长期存放后，处于一种相对“沉睡”的状态。醒茶可以让茶叶与空气充分接触，吸收氧气，激活茶叶中的内含物质，使其在冲泡时能更好地释放出香气、滋味和营养成分。
■ 不同种类的茶叶，醒茶后的效果也有所不同。例如，黑茶、普洱茶等经过醒茶后，茶汤会更加醇厚、顺滑；而绿茶、白茶等较为鲜嫩的茶叶，醒茶则可以使其香气更加清新、高扬。
普秀花香南糯
2012年 14年陈化
# 提升口感
■ 醒茶可以使茶叶的水分含量更加均匀，避免在冲泡时出现茶汤浓度不一致的情况。同时，醒茶还能让茶叶的条索更加舒展，有利于茶叶在冲泡过程中充分释放内含物质，从而提升茶汤的口感和层次感。
■ 对于老茶来说，醒茶尤为重要。老茶经过长时间的存放，其内含物质的转化较为缓慢，通过醒茶可以加速这一过程，使老茶的口感更加醇厚、丰富。
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醒茶方法
# 干醒法
“干醒”，指冲泡前的唤醒，这也是第一步；干醒的目的主要是通过改变普洱茶的存储方式，从而达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
第一步是拆分紧压茶，即去掉包装，解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可以使用茶针或茶刀从茶饼侧面沿边缘水平入刀，茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶；解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。需要注意的是，解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
第二步就是将拆解好的茶块摊置于清洁、无异味的庇荫处，让茶叶与空气充分接触自然呼吸，散去茶叶中的杂味。推荐放置器具为紫砂，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，使茶自然苏醒回气，茶质和香气快速凝聚。
但要注意的是，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮，也不要长时间日晒或灯光照射。
具体的摊置时间需因茶而定，以最短时间来说，新制的熟茶，两三天或一周即可，生茶则需要一到两周，老茶自然摊置2-3天后即可。当然，只要不受潮和光直射，长时间存放罐中醒茶是可行的。
如果急着要试茶，醒茶也可以速成，撬散的茶块直接放入茶荷，一两天后就可以，但前提是不能受潮和有异味。
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# 湿醒法
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”，也是大家常说的“洗茶”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质。湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。
在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。润茶要把握方法，对于新茶、生茶或条索较为细嫩的茶，不宜醒茶过久，否则会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。
熟茶与老茶则需要提高水温，特别对于珍贵的老茶来说，也需要多一些步骤。首先将老茶放入干燥的壶内，再盖上盖子，取高温沸水冲淋壶体，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。完成后可以揭开壶盖，方后可欣赏到老茶的香气和韵味，这时再向壶内注水，润茶一次后即可开始正式冲泡品鉴了。
茶叶如果吸附了少量的霉味异味，可以尝试通过醒茶来补救，把茶叶尽量撬散，接触空气干醒2-3天，在通过湿醒2次左右，就可以去除异杂味。
醒茶有度，不能省略却也不能过头，好茶醒好了，品饮起来会有更多惊喜。
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END
