伊朗印象：伊朗美食，伊朗有美食吗？

伊朗美食，伊朗有美食吗？这是个大大的问号。好像所有的伊朗攻略都对伊朗的饭菜不敢恭维，黑暗料理啊！比如伊朗传统的特色美食炖羊肉Dizi。食材和烹饪方法倒也正常。羊肉与鹰嘴豆，土豆，西红柿等蔬菜掺和着各色香料一起炖煮，然后装在陶罐里上桌。但是Dizi的吃法就有点黑暗了。和陶罐一起上桌的还有一份馕，一碟开胃菜，一个金属空碗和有一个小杵子。这是要干嘛，捣蒜吗？原来Dizi的吃法是先把陶罐里的干货捞出来放进空碗中，然后用杵子把羊肉，鹰嘴豆，土豆和西红柿等蔬菜一起捣烂成泥状后，用馕饼包裹着一起吃。干货吃完，再把馕饼泡在羊肉汤里吃。所以有些驴友戏称Dizi是伊朗的羊肉泡馍。如果你不会弄，服务生会很优雅的把捣烂食品的过程演示于你。这是一道非常经典的伊朗美食，或是难以下咽的黑暗料理，那就是孰是孰非了。

伊朗美食Dizi

伊朗美食Dizi

餐厅服务生演示吃Dizi的过程

其实驴友们吐槽最多的是叫着“烤爸爸”（Kebab）的伊朗烤肉。在伊朗几乎大大小小餐馆，街边店都卖“烤爸爸”。食材单一，羊肉，鸡肉和牛肉，配上西红柿或柿子椒。烹饪手法单一，除了烤，还是烤。唯一的差别就是烤肉块，或是烤肉糜。伊朗的“烤爸爸”串柴而干涩，没有什么特别的味道，所以引来驴友们吐槽伊朗没有美食。

伊朗烤鸡块

伊朗烤肉串

伊朗烤羊肉糜

有着五千多年文明史的波斯，当然有美食。馕是伊朗人餐桌上不可缺少的主食，是伊朗的味道。我不吃羊肉，馕成了我对伊朗美食的最爱。在伊朗的大中小城市和乡村，到处可以看到烤馕的店铺和馕坑。对于传统手工烤馕的坚守，最大程度地保留着炉火烘焙出来的小麦的焦香。传统的波斯烤馕，因地方的差异，面粉的种类，是否发酵和烤制方法的不同，有着不同的形状和口味。我最喜欢的是石子烤馕Sangiak。烤制石子馕的炉膛分上下两层，下层是火红的炉膛，上层铺满油亮油亮的小鹅卵石子。烤馕师傅把全麦面团拉成半米长的薄饼，用长长的大铁铲把饼胚放到滚烫的石子上面烘烤。烤熟的石子馕出炉，馕饼坑坑洼洼的留下石子的印记，甚是难看。可是新鲜出炉的馕饼麦香飘散在空气中，直叫人垂涎三尺。石子馕很便宜，记得每张饼不到1元人民币，就着热乎乎的菜汤可以美美地吃一顿啦。另外一种经常买来吃的馕叫Lavash（拉瓦什）。薄如纸片，嚼起来干干的，可以长期保存。看见伊朗一捆一捆买回家，想想估计是一个星期可以不买早餐了。

伊朗的馕，不仅仅是美食，还承载着波斯厚重的文化内涵。伊朗的谚语，文学，诗歌，电影和历史文献中都少不了馕的身影。荷兰的伊朗学者还写了一本关于馕的专著《伊朗馕史》。最近国内的影视人也在关于美食的纪录片《风味人间》中讲述了伊朗克尔曼沙阿地区小麦和馕的故事。馕与文化的话题，就不此文中展开了。这个必须单独开篇。

石子馕

拉瓦什馕

圆形馕

馕铺

各种不同的馕饼

一捆一捆买回家的馕

伊朗人虽然以面食为主，但是伊朗特有的藏红花米饭，是不可以错过的美味。不要以为伊朗全是干渴的戈壁沙漠，翻过厄尔布士山脉后，就进入了伊朗里海平原地区。这个地区是伊朗的鱼米之乡。不到百分之三的国土面积，却生产了伊朗百分之五十的水稻，小麦，茶叶和水果。相比中国的稻米，伊朗出产长粒米，米粒瘦长，没有一点点粘性。米饭闷出来一粒是一粒的，感觉干干的。浇上藏红花水，撒上一些果干，风味独特。如果拌以老干妈辣鸡酱，美味不要不要的，当然这是中国游客的创新吃法啦。

伊朗美食Chelou Kebab配米饭

伊朗藏红花米饭

伊朗羊肉汤配米饭

我们在设拉子城外半山腰的一家餐厅，吃到了最美味的烤小羊排。令团友们美滋滋地回味无穷。餐厅名字记不得了。是个景观餐厅，沐浴着夕阳中看美景，吃美食，快乐的晚餐。

设拉子美味烤小羊排

伊朗真正奇葩的东西是酸奶。各种蔬菜味道的酸奶，各种奇酸无比的酸奶。还有大蒜味的，牙膏味的，黑暗饮品啊。第一口就想吐。可是看着伊朗人十分享受着酸奶的样子，感觉喝多了就习惯了，一定是销魂的美味。

大蒜味酸奶

葱味酸奶

怪味酸奶

美味在人间，伊朗的美食也在每个寻常百姓家中。那是妈妈的味道。听伊朗朋友讲，只有去伊朗人家中作客，才能品尝到真正的美味。主妇们会提前几天准备好纯天然的食材，各种美味佳肴全手工烹制。数得出名的伊朗名菜有石榴鸡，浓汤炖菜，葡萄叶包肉等等。还有伊朗糍粑，想不到吧。伊朗料理喜欢使用各种时令果蔬和水果干，玫瑰花和藏红花作为佐料，非常有波斯色彩。一场色香味美的家庭聚会，将满足你对伊朗美食的全部想象。波斯人民拥有热情好客的传统，喜欢聚集式的生活方式。从餐前的茶饮到餐后的载歌载舞，从美食到文化，充分体现了伊朗人民对生活的热爱和追求。我还没有时间和机会去体验伊朗人的家庭聚会。两次去伊朗都是行色匆匆。如果再去，一定要放慢脚步，一定要去体验一次伊朗百姓人家的家宴。

伊朗茶点

伊朗冰淇淋

伊朗甜点

各色果脯

伊朗糍粑

精美的茶具