泡菜，可以说是中国的第一家常菜。那不大坛子里，腌制着家的记忆和怀念；无论何时想起，都是满满的温暖。
在重庆，基本上家家户户都会有几个泡菜坛子，里面的食物可以说是色香味俱全。碧青的豇豆、艳红的辣椒、皎白的萝卜...各种应季的蔬菜紧密在透明的坛子里，看起来就让人觉得舒心爽利。
对于吃喝君来说，小时候，每天最期待的就是放学回家。因为奶奶会准备很多好吃的等我回去，三月三有荠菜煮鸡蛋，端午有我爱吃的粽子，中秋奶奶会自己做月饼，元宵节有圆滚滚的汤圆。最好玩的是奶奶的泡菜坛子，觉得非常神奇，不爱吃的青菜放进去，过不了多久就酸酸脆脆的很好吃。爽脆酸黄瓜、早晨一碗米粉搭配小碟撒了麻油辣子的酸东西，顿觉人生酸脆利落，一天都精神满满！
渐渐的长大，离开家的时间越来越长，对于泡菜的记忆也只能存在于回忆里了，今天就先说说如何制作一坛好吃的泡菜，帮你追回一点记忆中的味道。
如何腌制
心里美萝卜1个、芹菜1棵、白萝卜1棵、胡萝卜2根、卷心菜半颗、小米辣泡椒1小瓶（带汤约200克）、泡辣椒7-8根。
1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水。
2、锅内做水，下入花椒和冰糖。
3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉。
4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。
5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。
6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成。
最最重要的是
老卤一般的“老盐水”
才是重庆泡菜的终极秘密
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美味的泡菜已经制作完毕
你想好了把它摆放在哪里吗？
你知道
一个三代同堂的重庆人
家里要放几个泡菜坛吗
有一家开发企业数过
最多的家庭里竟然有7个
那么为了照顾现在的家庭泡菜坛需求
你至少得预留3-5个地方来专门摆放吧
所以，住得舒不舒服
还要考虑很多细节
比如泡菜坛子，比如...