老板：“饭钱给好多客人自己说了算。”
这到底是个啥子店哟，完全不按正常套路来，让食客“吃饭凭良心给钱”，这么任性？！
吃姐当时还是有点不相信，于是上网搜了一下这家叫做“疯池天下江湖菜”的店，惊愕地发现，重庆商报在去年就报道过这家店了，当时“疯池天下江湖菜”推出了一个叫做“凭良心吃饭”的店堂促销活动，立即引爆了整个重庆圈，引发了社会舆论的高潮，当时好多人排起队去吃饭哟。
前天，也就是7月23日，是“疯池天下江湖菜”1周年店庆日，老板再次推出了这个活动，于是我约了2个朋友就屁颠屁颠跑起去吃饭了，心想去吃个光明正大的“霸王餐”......
店在金潼路那边，汽博融创小区门口，在土豪区开店，果然是土豪的作风啊。
吃姐到现场的时候，人已经要坐满了，晚来的恐怕就要饿肚子了。我迅速找到事先占好的座位坐下，开始了我的“霸王餐之旅”。
上的第一道开胃菜就是这道
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入口酸酸甜甜还带点小米辣，鱼肚脆嫩爽口，味道很独特。鱼肚入菜的虽然不多，但光鱼肚下的打底菜已经是一绝了。为啥？它里面并不是常规的青菜、萝卜、黄瓜，而是 苹！果！
小米辣、米醋酸与苹果甜碰撞到了一起，口感轰炸式的完美。
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一道老板的自创菜。我们平时吃到的花甲都是炒呀，火爆呀，勾魂贝却是凉拌的......
打破了炒花甲的常规做法，将煮熟的花甲与蒜粒、芹菜粒等调料混合拌匀，溢满口齿的麻辣和辛香，一剥一口就能一个，一旦开吃根本停不下来。
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乌骨鸡爪，据说都不是普通的肉鸡，全部是来自綦江农村散养的，没有喂食过添加剂饲料的土乌鸡。烹饪出来的鸡爪长相端正、味道鲜嫩，还带有半截腿肉......1个鸡爪的分量能抵上别家的3个！
来一个？
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我给它取了一个新名字：味蕾轰炸机。
一盘有4条鲫鱼，目测都是4-5量重的样子。鱼身铺满了细碎如泥的青红双椒颗粒，裹着热油的鱼肉入口即化，鲫鱼特有的鲜香裹着的双椒的辛香，还带着一丝丝芥末的冲香，吃完感觉味蕾都开出了一朵小花！
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店里的特色招牌菜，食材内容丰富而饱满，什么空中飞的乳鸽、水里游的爬爬虾、陆上跑的猪里面都有！
乳鸽外酥里嫩，爬爬虾油润香脆，九孔莲藕绵绸清新，据说打底配菜是湖北的九孔莲藕，口感依然秉承了江湖菜的辛香麻辣。
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红袍玉珠，没有壳的基围虾。听说这道菜是老板和整个后厨团队特意研发的，原因是老板的小孩超爱吃基围虾，瞬间感觉好有爱！
去壳串成串的基围虾，然后用芋头熬制的红油高汤快速浇淋，基围虾就在高温油汤中熟成，完美保证了虾肉的鲜嫩。入口时，基围虾天生的鲜美混合芋头的回甜，口感满满的都是惊喜。
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非常值得一提的菜，吃姐大爱！
由黄瓜制成的凉菜，不是我们从小吃到大的凉拌黄瓜丁，它只用了黄瓜皮和黄瓜肉入菜，一片片厚薄适中的黄瓜片，以香油、干辣椒、白糖相伴，口感清甜香脆，非常适合大鱼大肉之后食用，解腻只在入口1秒钟！
外面露天桌包围着活动的看台，听得最清楚的一句就是老板的那句：“好吃你就看到给钱，不好吃不给钱直接走！”
酒足饭饱之余，吃姐很好奇，这样一家大胆、任性的店，老板到底是个怎样的狠角色？
老板出身餐饮世家
用“吃饭凭良心给钱”打造品质餐饮
他叫池健，一身粗麻布衣，菩提佛串附身，肤色黝黑，一头刻意染烫的卷发，有一点痞，很帅，怎么看都不像正经餐饮企业的商人，反而更像一个不羁的艺术家。其实，这与他的出身环境以及成才经历有关。
池健出生餐饮世家，祖辈、父辈都是经营餐饮企业的高手，家族多年积累下来，中餐大酒楼、重庆火锅等餐饮门类已经遍布全国。在这样耳濡目染的环境下，池健也对餐饮有了“天生”的敏感性，小到一道菜所用的食材、佐料，大到门店管理，他都一清二楚，他也很热衷烹饪。
池健说：“年轻时总想走出自己的一片天空，所以高考填志愿时，我选择了园林规划设计专业，它与餐饮全然不相关，却与绘画、艺术紧密相连。大学毕业后，我并没有顺着父母意思回家继承家业，而是选择成为了一名园林规划师，我想任性一次。”
这12年来，池健一边做着自己园林规划师的本职工作，一边热衷烹饪，不知不觉他的心里有了这样的疑问，为什么一个餐饮品牌不能像做规划设计一样做得更有品质？
建立一个自己的餐饮品牌的想法悄悄埋在了他心底。
这个想法发芽的时间是2015年。
“2015年的一天，我开车经过汽博融创小区的时候，骤然发现街道边有一栋小楼，楼身直立高耸，轮廓为八角造型，媲美古欧洲建筑，门前还有宽敞的庭院空坝，一时间，我的脑海里竟浮现出形形色色的人坐在这栋房子里、庭院里喝酒吃肉的热闹景象，那一刻，我就意识到这里应该是自己的第一家餐饮店。”池健回忆到。
随即，池健快速地谈下这栋自己心意的房子，也决定好开一家创新江湖菜。为什么是江湖菜？“因为自己爱吃江湖菜，也想把自己爱的味道分享给大家，所以最后店名也取作“疯池天下江湖菜”。借助自己家族的餐饮经营经验，池健很快搭建好自己的团队。
但是，直到开业前夕，池健还在担忧。他深知在当今诚信缺失的社会，想要市场认可和信任“疯池天下江湖菜”的品牌品质，绝非一件轻易之事。“现代社会人与人之间缺乏诚信，尤其在餐饮行业中商家与食客这两者身份之间。而我不想自己建立的餐饮品牌走父辈的经营老路，也不想这个品牌遭受诚信危机，我要改变这个餐饮市场现状。”
就这样，经过日夜思索，池健做出了一个大胆的决定，开业之初，让食客“吃饭凭良心给钱”，即到店消费的食客可以根据自己的用餐体验，可以是菜品味道的好坏、服务员服务质量的优劣、店内环境的舒适与否等来决定这顿饭给多少钱。
没想到，“吃饭凭良心给钱”这个活动一经推出，不仅引来大量食客用餐，还引发社会舆论关注，甚至有媒体前来报道。
更让池健没有想到的是，此活动原本预想食客会给出4折、5折的价格，最后食客给出的价格平价下来却只有原价的6折左右，有些食客还多给了零头。“我作为商家把经营利润主动放到食客手中，走出自己的第一步诚信经营，食客竟也主动地让商家获取利润，这个结果真让我又惊又喜，也打定我以后要将此经营活动作为品牌的常态化活动，以此加强商家与食客之间的诚信，也让市场认可‘疯池天下江湖菜’的品质。”
所以，“疯池天下江湖菜”这个“吃饭凭良心给钱”的活动，并非只是开业活动，也不止于周年庆活动，而是会成为店里每年、每月、甚至每周的活动。
成长于餐饮世家的池健自然知道，餐饮经营的好坏最终还是取决于味道本身。而味道本身又由很多因素共同沟通，具体而言，比如食材是否新鲜、卫生，烹饪过程是否使用添加剂、色素，菜品口感是否有独到之处......
因此，池健亲自管理后厨，会对自己的后厨团队说，“我们自己都要天天在店里吃饭，做出来的菜总不能把自己吃出毛病吧，所以我们使用的食材、油、佐料这些都必须要是合格的、健康的、安全的。”如此，开店以来，店里用来做菜的油全是平时食客家里都会用的油，很多食材还是专门从农村山区采购而来。
而为了做出自己满意的味道，池健还带领团队跑遍西南片区，吃遍各地有名的江湖菜馆，成都的“乔家大院”、“双流老妈兔头”，重庆永川的“那家院子”、南川的“易老头三样菜”........都亲自品尝。那段时间，池健每天吃4顿，1个月长了10斤。最后，他和团队学会了心意的菜品，但也没有照单复制，而是结合自身特性研发和创新独家菜品，以自己独有的味道取“信”市场。
池健的“疯池天下江湖菜”，良心出品每一道菜，确保每一道菜的味道，才敢任性的让食客“吃饭凭良心给钱”。
那么问题来了，如果你到这么一家店吃饭，老板让随意给钱，你准备给多少呢？以下活动时间，可前往一试！
“疯池天下”一周年店庆
活动一：
7月29日，48桌吃饭凭良心给钱（先到先参与）
8月5日，28桌吃饭凭良心给钱（先到先参与）
活动二：
用餐当日现场积攒送餐券，点赞数量越多送得越多
订餐电话：023-68886966
地址：重庆市渝北区金童路104号融创别墅大门
