餐饮新机遇 你抓住了吗？
晨和脉播 
高端餐饮抱团上线外卖业务，是在疫情爆发且长时间持续这一大背景之下。
突发的疫情，在过去半年多的时间内，表现异常凶猛。为了降低传染风险，全国多数省份和地区对餐饮、旅游、娱乐等以线下聚集性商业模式为主的行业，都施加了非常严格的营业和复工规定，不少城市甚至直接禁止有关行业商家开门营业。
严厉规定下，多地餐饮业陷入停滞，餐饮商家不仅无法正常营业，还面临着收入急剧下降的经营难题。被迫关停400多家店的西贝，七八亿收入转眼间蒸发殆尽，董事长直言“活不过三个月”；海底捞受疫情影响更是选择将内地门店全部关停20天。就连疫情稳定的近期，也不断有品牌线下店铺接连关闭。
疫情是不可抗力的，整个餐饮业已经为此付出惨痛的经济代价，而流量缺失和成本压力是核心原因。
一方面，疫情管控致使人流活动范围限定，线下商业流量暂时性枯竭，依附于线下门店的餐饮商家，完全没有有效收入。
另一方面，停业歇业期间，商家依然需要承担租金、人力成本，综合成本压力极大，对其现金流和账面资金产生非常大的负面影响。
无收入、高成本的双重夹击，本质上是对餐饮商家的“绝食”性打击，无论是经营良好，还是经营不周，绝大多数餐饮商家都会进退两难，从而不得不面对生死存亡的严肃问题。
线下场景被关闭，消费者只能待在社区或家里，消费场景受限，因而线上就成为商家连接消费者的唯一渠道。消费者只能通过互联网消费或订购服务，所以纯互联网服务和线下线下结合的到家（到社区）服务，比如外卖，便成为了消费者的不二之选。而且，随着各地复工潮的来临，进城务工的白领蓝领增多，到家服务越发受宠。
一方面，线上渠道可避免线下形式的“有接触服务”，让消费者在消费的整个环节都可以用“无接触”的方式进行消费，所以消费场景和过程很安全。
美团外卖在疫情期间推出的“无接触配送”服务便是典例。消费者在线上下单后，可在线下固定站点提取物品，无需直接接触配送员。多方面防护的“无接触”服务，颇受消费者青睐。据美团外卖发布的《无接触配送报告》，采用“无接触配送”的订单占到了80%以上；每一单都采用“无接触配送”服务的用户占到了66%。
另一方面，线上渠道技术、服务基础设施成熟完善，可为消费者提供良好的服务体验。外卖以外，线上可以提供更多的曝光渠道，以更受年轻人喜爱的方式出现在大众视野中，这在未来，必将成为一种趋势。
尽管餐饮线下场景被迫封闭，但是餐饮作为消费者的基础需求，一直在稳定增长。国家统计局此前发布的最新数据显示，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。
可以说，疫情刺激下，消费者对餐饮的需求反而呈现出爆发增长的趋势。此外， 随着复工潮的到来，消费者对安全便捷的餐饮需求无疑会更加旺盛。如此趋势下，搭上线上渠道的高端餐饮商家们，也在面临着一些难得的新机遇。
疫情之下，餐饮大咖们已经意识到一个绝对真理：线下渠道不是唯一的，线下渠道不是万能的。
可以预见，无论此次疫情还将持续多久，线上渠道都会成为餐饮未来建设的核心渠道之一，餐饮商家们将会把更多的注意力放到线上，让线上渠道成为其收入的支柱来源之一，以提高自身的绝对生存能力。
基于成熟的互联网基础设施，以及未来更多新形态的技术模式，餐饮行业对互联网渠道，以及新技术的拥抱，会越发积极。因此，线上基因将会深深嵌入整个餐饮行业之中，成为整个行业核心的发展引擎之一。
