这世间食材有成千上万种，但被用到最多的食物——鸡蛋，是最接地气的存在了。
肉可以缺，蛋不能少。
然而，蛋红是非多，关于鸡蛋，总会有很多谜之传说……
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“现在到处卖的都是饲料喂养的洋鸡蛋，没有土鸡蛋营养！”
“鸡蛋不能多吃，我胆固醇还高，还是别吃了！”
“减肥ing，蛋黄太长胖了，我还是只吃蛋白不吃蛋黄吧！”
“最喜欢母鸡刚下下来的鸡蛋了，溏心蛋也不错，营养高！”
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那些你信了多年的吃蛋传说，到底是真是假？今天我们一起来看一下。
土鸡蛋：个儿小一点、蛋壳上还沾了点污污（shi）的鸡蛋。
洋鸡蛋：就是大家说的养鸡场的鸡下的蛋。
大部分人都以为土鸡蛋比洋鸡蛋有营养，也因此市场上土鸡蛋的价格要比洋鸡蛋贵很多！
真相
土鸡蛋和洋鸡蛋各有各的好，没有哪个比哪个更营养！只有哪个比哪个更适合！
土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。
土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，因此土鸡蛋的胆固醇含量更高。
而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
结论
根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，我们推荐不同的人吃不同的蛋——
处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必需脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。
存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋鸡蛋。
很多人都喜欢把蛋整成溏心半生状态，觉得口感好、吃起嫩，还有就是认为“生鸡蛋更营养”。
真相
在这里建议大家，只要是半生不熟的鸡蛋，都不要吃！
半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。
食用生鸡蛋容易发生食物中毒，比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应。
结论
不要吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还可能给身体造成危害！可能让你营养没补到，身体先垮掉。
半生不熟的鸡蛋不要吃，那煮久点、煎久点应该没啥毛病吧？那可不是！
真相
煮、煎老的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，而且煮老了也不好吃。
那么就有人不乐意了，“那这样说，茶叶蛋可是要煮好几个小时，这样不就啥营养都没了吗？”
当然不是，一般建议茶叶蛋煮上15分钟，然后再泡上几个小时就可以了。但是要警惕一些不良商家反复煮，甚至是过夜的蛋反复煮，这种情况下煮久的鸡蛋的蛋黄也会影响人体吸收。
结论
鸡蛋煮老了、煎老了也不行！建议水煮鸡蛋煮8分钟左右就行，煎鸡蛋嘛不糊掉就可以！
每次一打到双黄蛋（中大奖了），总会听到老母亲一声吆喝——“哇哇闺女，双黄蛋快来吃，营养多！”
真相
其实，这二者营养真的差不多，但热量真的高得多！
每100g蛋黄大概含蛋白质15.2g，脂肪28.2g，胆固醇1510mg，而100g蛋清含蛋白质11.6g，脂肪0.1g，胆固醇0mg（数学不好的小盆友直接略过）。
结论
二者的蛋白质含量差不了多少，但是多1个蛋黄要多出来好多的脂肪和胆固醇？对于正常人来说还好，但对于有些有代谢问题人来说，常常吃双黄蛋不见得是好事哦！
都说胆固醇高的人要少吃鸡蛋，胆固醇会高起来的！真的是这样吗？
真相
蛋黄胆固醇含量虽然较高，但胆固醇是人体必需的营养物质，加上蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，吃了还可以帮助人体能自动调节胆固醇水平。
所以，对于普通人来说，吃鸡蛋不会引起血清胆固醇升高。即使少部分人胆固醇升高，低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
结论
胆固醇水平不是超标得太多的人，每天吃一个鸡蛋是没有问题的！真正应该少吃的应该是动物内脏，像猪肝、腰花、毛肚！
很多人在减肥期想要补充蛋白质，就狂吃蛋白，而蛋黄二话不说直接就扔垃圾桶了……
真相
蛋黄：这个锅我背得有点冤......
让我们再总结复习一下蛋白和蛋黄的营养成分☟☟☟
首先，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但蛋白绝大部分成分（84.4%）是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，除了含有上述所说的，还富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2等营养素。
结论
蛋黄扔掉纯属浪费！完全没有必要！让人长胖的不是鸡蛋，而是奶茶、撸串、火锅、啤酒……
大多数人都会这样想，这大概就是商家的一种营销，谁傻谁中招。
真相
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。
结论
蛋壳的颜色跟营养价值没有关系，简单想一下，咱们人类的肤色都有黄、白、黑、棕！
选个好蛋的真标准☞☞一看、二摸、三掂、四听！
最后提醒大家，鸡蛋虽好，但并不是每个人都适合吃鸡蛋！特别是以下几类人☟☟
确定对鸡蛋过敏的人：正规医院检查并结合个人症状，由医生判断对鸡蛋过敏。
有肝肾疾病的人：咨询医生或营养师意见后，再结合自身情况确定摄入量、摄入方式。
有胆道、胰腺疾病的人：同样需要咨询医生或营养师意见
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