对于“枞味”有过描述的内容很少，但是，“枞味”在凤凰茶客中却是一个常常挂在嘴边的常见词汇，也是衡量一条凤凰茶品质水平和价格的标准，但这个标准却无度量衡可测量。如乌岽多雾清晨的茶园，若隐若现，但却又那么真实…，这让我想起年少的时候，有次跟父亲到邻居家里做客，等主人泡上茶后，父亲刚一喝，便大赞好茶，轻易辨识出了茶叶产自老枞的茶树，直夸父亲。我当时觉得很奇妙，怎么能从一杯茶汤里就能知道茶树的树龄。时至今日，父辈指导，对比研究，也能真正体会到这种大自然凝结了岁月的味道。
可以说，潮州人的人文性格中有着非常细腻特质，对事物精益求精追求体现在潮州社会生活的方方面面，陶瓷，潮菜，潮绣，木雕…，当然也体现凤凰茶的制作和冲泡之间，工夫茶是把味觉的细腻体验推向极致的茶道文化，它与从我国古代传播到日本的日本茶道文化有着异曲同工的妙处，但我认为日本茶道更流于对形式感的追求，而我们潮州凤凰单枞茶更注重于对味觉的极致追求，更加贴近茶作为一种传统饮料的本源！更注重对大自然味觉的还原！这样品味茶叶是对于大自然恩赐的一种珍惜，潮州有一句古谚语“为天地惜物业”，我认为这个其实就是对功夫茶最好的诠释，把大自然赐予的一草一木精细地去制作，用心地去品味，这是一种多么让人动容感恩自然的人文情怀….
对于枞味，我通过反复的品尝和对比研究，从以下几个方面来分析，不尽然，但足矣供参考（由于单枞茶品质繁多，叶形树形多样化，这里只能指同样品种的茶叶相对比）：
凤凰茶一般20几年以上树龄的单枞茶才能喝到“枞味”，所以暂且把这当老枞与新枞的分水岭吧。从外形来看：新枞条索肥大，粗糙，叶色深黑；老枞条索较细，紧结壮实，成茶叶色赤黄，茶条大小均匀。这是从茶叶生长机能去分析，老茶树丫分支多，茶叶成长速度缓慢，每年春天发芽，四月采摘，为了出于对老茶树的保护和达到滋味的纯净，凤凰乌岽山上的茶树一年只采摘一次。
再从口感方面来分析，新枞茶叶虽花香鲜爽，但茶汤味淡，清透明亮、俗话所说的薄而透；老枞厚底，茶汤油润，花香持久，耐冲泡。从入口伊始，便有一股非常明显的“枞味”，我采访过很多资深茶客，都说这个味道近似“木屑”味，特别是用杉木屑的味道来形容更为贴切，树龄越高，这个味道便越浓烈。这是因为树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。老枞茶品质非常稳定，一般来讲，5泡以上才能开始喝到最佳的“茶肉”，从5到20多冲的口味基本没变化，一泡高山茶，就足以让您慢慢的品上一个晚上了。再而就是回甘力道大，香味在口腔中久久萦绕，让人回味无穷。就品味而言，较多人喜欢有岁月甘醇之感的单枞茶，首先是树龄带来的甘甜，其次是岁月陈化的醇厚。对一般消费者，20多年的生态茶树口感已经很不错了。
据研究，0-30年茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
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凤凰单枞
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